猪头肉做法及配方全过程

材料

主料：猪头1个，(约6公斤左右为宜)。料酒1.5公斤，冰糖250克，葱，姜各150克，香醋150克，酱油250克，桂皮八角(大料)各10克。

做法

(1)首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净，用刀由下颏处正中向前劈开，但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后，将头放在清水中泡50～60分钟，使血污脏物漂出，投入锅中煮20分钟，取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去，挖出眼球，切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉，割下颏肉中两边的核子肉，削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次，每次20分钟(每次中间须换清水)。

(2)把猪头带皮的面朝下，放下颏肉均放在竹篦上，加进清水至淹没猪头3厘米为度，而后加入各种调料，先用火烧开后，再加盖，用小火焖5小时左右，直至汤粘肉烂。离锅时，将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内，猪耳、下颏肉还于原位，浇上原汁即成。

猪头肉家常做法

用料：

主料：猪头肉

配菜：紫皮洋葱，黄瓜

调味汁用：蒜末，小米椒，香醋，糖，辣椒油，花椒油，开水，花椒粉，香菜，米酒，姜片，葱，花生碎，白芝麻

步骤 1

准备材料

步骤 2

将洋葱黄瓜切丝，洋葱泡冷水再沥干备用。

步骤 3

猪头肉放入滚水中，加入米酒一大匙，姜片小葱适量煮制，四十分钟捞起。

步骤 4

将煮好的猪头肉直接放入冰箱冷冻二十分钟。

步骤 5

将冷冻好的猪头肉拿出来切薄片。

步骤 6

调汁：辣椒油2大匙，香醋2大匙，白糖少许，开水少许，花椒粉少许，花椒油少许，蒜蓉少许，鲜辣椒末少许，香菜适量，以上调成一碗汁，搅拌均匀

步骤 7

摆盘：盘子底部放入洋葱丝，黄瓜丝，放上猪头肉，淋上酱汁，顶部撒花生碎，白芝麻，最后香菜点缀即可。

猪头肉怎么调好吃

1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。美食特色:色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。

猪头肉怎么吃最好吃

用青椒炒猪头肉最好吃

白菜猪头肉的家常做法

材料: 猪头肉，白菜，白萝卜，盐，胡椒粉，葱，姜

步骤做法

一，先把猪头肉剁成大块，剔除里面的骨头以免吃的时候垫牙，全部处理好以后把羊头肉切成片备用。

二，金针菇一把切掉根部，用手撕成小块用清水冲洗干净。娃娃菜两个，把根切掉把白菜叶一片一片掰下来，放入清水中多淘洗几遍，去除上面的灰尘和杂质，然后把白菜叶切成大片，菜帮切成小块备用。生姜切成片放入碗中，再抓入一把干辣椒备用。

三，下面我们把猪头肉焯一下水，锅内烧水把猪头肉冷水放入锅中，慢慢煮出里面的血水和杂质去除腥膻味，大约煮3分钟猪头肉变色以后倒出来，用温水把上面的血沫洗干净，大家千万不要用凉水洗，以免猪皮遇冷缩紧，炖出来干硬嚼不动。

四，锅内烧油，油温五成热时，倒入姜片和干辣椒段爆香，倒入控过水分的猪头肉，开中火煸炒2分钟，炒出肉香味以后倒入适量的开水，水量要没过猪头肉，这一步一定要加开水防止肉皮紧缩，大火烧开以后打去锅中的浮沫，转中火炖煮40分钟。

五，40分钟以后猪头肉已经炖熟汤汁非常浓白，这个时候加入适量的食盐、鸡精和胡椒粉，先把调料化开，再倒入锅中这样调料不容易结块。

五，然后把白菜帮倒入锅中，保持中火继续炖2分钟，白菜帮断生以后放入白菜叶和金针菇，让菜叶和金针菇吸收汤汁入味，再淋入一点芝麻香油即可出锅，最后撒上葱花美味即成。