食材

牛腩 750克

红萝卜 2根

土豆 一个

姜片 若干

大葱段 4条

小米辣 2个

白糖 2小勺

陈醋 1勺

高度白酒 1大勺

(大料(桂皮/香叶/草果/) 八角)

耗油 1小勺

生抽 适量

盐 适量

调味精 适量

料酒 适量

食用油 适量

郫县豆瓣酱 1勺

香菜 3颗

大蒜 1把

买回来的新鲜牛腩洗干净沥干水分！

切成两指大小的块！

冷水下锅加入料酒，水开后焯水5分钟（焯水是因为大多数市场上都是注水肉，焯水可以去除多余的血水）

焯水后的牛肉捞起来备用！

准备好土豆和红萝卜去皮洗干净！

切成大小合适的滚刀块备用！

把姜片/大蒜粒/香叶/桂皮/八角/山奈/草果洗净备用！

加入食用油烧5成热加入2小勺白糖炒出糖色（注意不可以大火炒糖容易糊锅，中火即可）

加入准备好的佐料炒香！

倒入牛腩一起翻炒上色！

放入一勺郫县豆瓣酱（把牛腩弄一边在锅底炒熟后和牛腩一起翻炒）

倒入高度白酒（这里也可以用家用料酒）继续翻炒，白酒可以挥发带走牛腩的腥味！

倒入耗油炒香！

倒入生抽翻炒！

加入水，小米辣，大葱段！

水开后倒入高压锅压20分钟（也可以锅直接闷煮）我用高压锅我是为了省去时间！

高压锅闷煮20分钟后倒出来锅中加入土豆和红萝卜！

闷煮20分钟后，加入盐和调味精、香菜调味！美味及成，出锅装盘！

红烧牛腩家常做法正宗做法 扩展

用料

牛腩500克，料酒少许，生姜10克，蒜10克，八角2个，葱10克，生抽少许，干辣椒5个，橙子1个

做法步骤

步骤 1

将牛腩洗净 切小块 泡清水里半小时 将血水泡出来 洗干净

步骤 2

将洗干净的牛腩放入冷水起锅烧开 将浮漂 杂质撇干净 然后把牛腩捞出沥干

步骤 3

起油锅， 将葱姜蒜切好放入油锅爆香 然后将沥干的牛腩放入锅中翻炒

步骤 4

边炒边放入料酒 生抽 翻炒均匀

步骤 5

翻炒均匀后 加入冷水 放入八角 干辣椒 大火烧开后 开小火慢烧2小时

步骤 6

烧的时候准备一个橙子 切四到五片，放入锅内一起烧

步骤 7

最后中火或者大火收汁， 同时再切一瓣橙子，用手挤出橙汁，均匀的撒入牛腩中，然后盛起出锅

红烧牛腩家常做法正宗做法 扩展

主料：

牛腩300g料酒15g老抽5g盐3g蒜8瓣葱5段姜3-5片八角2个生抽15g土豆2个胡萝卜半根

步骤1牛肉焯水

步骤2小火将冰糖融化至焦糖色，冷油下锅

步骤3放入牛肉翻炒上色，加入生姜八角葱段，倒水漠过牛肉。因大火烧开，小火慢炖1小时，加入料酒、生抽、老抽、盐。

步骤4加入土豆，调至中火，加入少许蚝油，大火收汁装盘