东北腌酸菜的时候一般在10月下旬到11月上旬之间，在腌酸菜之前，要先将白菜在外面晾晒几天，白菜在晾晒的过程中可以将多余的水分蒸发出去，这样腌制的白菜既不容易坏，口感也会不晒直接腌的好。
每个人腌酸菜都有自己的独家小妙招，有的人腌酸菜不放盐，有的人腌酸菜用热水，别管是用哪种方法来腌酸菜，在腌完酸菜后等待酸菜发酵时的温度也很重要。温度太高，白菜容易腐烂变臭，温度太低，酸菜腌制的时间会加长，成品也少了一些酸爽。一般酸菜的最佳储存温度是室内5-10度。一般是放在没有暖气的室内就行，千万不要放在有暖气的屋子，因为过不了多久你就会闻到酸菜的酸臭味。
东北什么时间腌酸菜最好. 扩展资料
东北人什么时候腌菜？
最好。在10月1号过后最好。从一颗菜籽播种下去。农民从早上到晚上。付出了汗水。把它种植长大。到秋天的时候就可以收割。11月1号过后是最佳时机。他拿回家里。洗刷干净。把菜放好，放上盐。放上一些佐料。放在大缸里。把它盖起来。现在这个时候就是最佳的时机。
东北什么时间腌酸菜最好. 扩展资料
东北腌酸菜最佳时间是秋季过入冬前.。
