将下列配方中的挞水换成蛋挞液就行： 材料 挞皮材料：，中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黄油22克，黄油125克，挞水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黄2个，炼乳1勺 做法 1.挞皮做法：加入过筛的面粉、水混合揉面；

2.揉成表面光滑的面团；

3.加入22克黄油，继续揉，让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团；

4.盖上湿毛巾，松弛10分钟左右；

5.10分钟后，开始擀面。在案板上撒上干面粉，用手压一下面团，在面团的表面也撒一点面粉，（防止粘连），把面擀成中间略厚，四边略薄的圆形；

6.把125克黄油放在中间；

7.把四个边折起来包住黄油；

8.翻面，压扁；

9.用擀面杖擀成长方形，再翻一面，三折，擀成长方形，之后重复再重复一次；

10.把长方形的面片卷起，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时左右，至用刀切不变形即可；

11.将面卷切成约1厘米厚，大小相同的圆片；

12.吧圆片横切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形状，用拇指下压，（粘手可用手指沾干面粉）按捏整齐，在挞皮上用牙签扎几个眼（为是挞皮和塔水更好的融合）。 挞皮完成；

13.塔水调制：牛奶、奶油、糖，慢速搅拌至融化；

14.加炼乳1勺继续搅拌；

15.加入蛋黄2个；

16.低筋面粉8克拌匀 ；

17.烤箱预热230度 上下火 8分钟；

18.烤制：倒入挞水，7-8分满（因为挞水加热会膨胀，溢出，所以不宜加满）；

19.230度，上下火 中层 15分钟（具体情况视各人烤箱温度情况判断）。

七种蛋挞液做法 扩展

配方：7个大蛋挞：全蛋1只，糖10克，牛奶50克，淡奶油100克， 如果没有奶油，就直接牛奶100克。

鸡蛋打散，混合其他材料，过筛，让挞液更顺滑。可以加炼乳，也可以不加。如果用砂糖，可能就不会出现焦斑，加了炼乳或者用的糖粉都会有，倒入蛋挞皮，不用解冻。 烤200度15分钟，其实时间我不太确定，都是看着皮和挞液的状态决定。以前做的时候底下总是略有点湿，底部不脆，这次做好以后，下火放在底层烤了一会，好多了。