材料：

面条500克、茄子2个、瘦肉末150克、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 茄子去蒂切块，放入清水中浸泡5分钟，去除苦味，捞出沥干水。瘦肉末用水洗净脱水备用。

2. 热锅冷油，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油。

3. 加入瘦肉末翻炒至变色。

4. 加入料酒、生抽、糖翻炒。

5. 加入茄子煸炒，稍微加点水焖煮，煮至茄子变软烂。

6. 水烧开后加入适量的盐，放入面条煮熟（注意不要煮过头），捞起沥干水分。

7. 将焖好的茄子倒入面中，再加入适量的调味料，翻炒均匀即可食用。

小贴士：

1. 在炒茄子前最好将其先用盐水浸泡一下，这样可以去除苦味。

2. 炒面煮好之后如果感觉有些干，可以加点水或者高汤，加入面中一起炒均匀即可。

3. 茄子焖面的重点在于茄子的烂煮，煮到软烂才会更加美味。

茄子焖面的家常做法 扩展

调料：油1汤匙（15ml），葱姜几片，老抽1茶匙（5ml），生抽2汤匙（30ml），八角1个，大蒜3-4瓣，香菜少许

做法：

1.茄子去皮切片，五花肉切片，蒜切碎备用。锅里热油，葱姜爆香，放入五花肉小火煎一下，把五花肉里的油煎出。

2.放入茄子小火翻炒，把茄子彻底炒软，倒入老抽生抽继续翻炒均匀。然后加入水没过茄子1cm，放一个八角，炖5分钟。

3.然后用大汤勺把锅里汤汁的大部分都舀出，把鲜面条分散开来铺在锅里，均匀浇上一勺汤汁，不需翻动，盖盖中火焖2分钟。剩余的汤汁分为3-4次每隔一两分钟均匀浇在面条上，最后浇完汤汁把面条拌匀收汁，放入蒜碎即可出锅。

茄子焖面的家常做法 扩展

  做茄子焖面的话，首先就是和面用擀面杖将面条擀好，然后将茄子洗净，去除根部，切成小丁，将五花肉切成小丁，锅中放油，葱姜蒜爆香，放入五花肉丁炒出香味，再放入茄子，之后放入两大碗水，将擀好的面条放入锅盖盖上，面焖好之后撒上葱花，出锅即可。