1、排骨泡去血水后，沥干水分，切两厘米见方的小块（我切的还有点大了，小一点炸出来更好），蒜两瓣，姜一小块，葱两根，都切末

2/5

2、用一个容器装好排骨，将葱姜蒜末放进去，撒上胡椒粉（半茶匙），花椒粉（一茶匙），辣椒粉，五香粉（一茶匙，太多了不好吃），鸡精（半茶匙），白糖（一茶匙），盐适量，搅匀腌制半小时到一小时（时间尽量长一点入味）

3/5

3、腌制好后，放入面粉（能完全裹匀所有排骨的量），淀粉，比例为2:1，一个蛋清，四五滴香油或食用油（防止面糊起疙瘩，使面糊更滑润）

4/5

4、搅拌均匀

5/5

5、锅里热油，油的量要多，大火，待油十分热，放入裹上面糊的排骨，先不翻，底表面炸熟时再翻，翻过来炸一会儿后调成中火，慢慢炸，炸透了，也就是完全熟了，再改大火，两面炸一分钟就可以出锅了

干炸猪骨头的做法 扩展

辅材：木薯淀粉(扁豆)700克,全麦面粉1250克,生鸡蛋500克

调味品：白糖50克,盐100克,生抽150克,小葱100克,姜400克,鸡精10克,五香粉10克

炸排骨的特点

外酥里嫩，不够硬不软，一块块不连，甘甜咸度鲜美。

炸排骨的做法

1、选新鮮的猪肋条猪排骨和软骨(每公斤骨上带2Kg肉)。

2、剁块及腌渍:将猪排骨剁碎3公分厚为的一小块，用冷水清洗，捞起来沥尽水。将葱、姜切割成碎屑，连在别的调料倒进器皿内混和匀称，再将猪排骨倒进搅拌均匀，腌渍30分钟。

3、上糊、煎炸:用冷水500克，把木薯淀粉、小麦面粉、生鸡蛋搅拌成干粘稠。将腌渍过的猪排骨连在调料一起倒进糊内，用木棍搅拌。把油加温到180℃，倒进猪排骨，留意炸匀，约10分钟后，猪排骨表层呈深咖啡色捞起来，即是制成品