一般来说自发粉是中筋粉，低筋粉是用来做蛋糕、饼干之类的食物，高筋粉是用来做面包之类的美食。

自发粉，是以小麦粉为原料，经过添加膨松剂预混而成的面粉。1845年由英国烘焙师亨利琼斯(Henry Jones)发明并取得专利。其方便处在于只需在面粉中添加适量的水即可制作各种面制品。但自发粉因其自身特点（即适合制作发酵类产品）,故不能制作水饺，面条类产品，因其在制作时已经产气，会造成对面筋的破坏，从而导致饺子破皮，面条断条。

自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成, 人们只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品, 如馒头、蛋糕和油条等. 这样可避免进行繁琐的称量、配料、混合、发酵、脱碱等工序, 并能降低对食品制作技术的要求, 能稳定和改替食品的质量, 省时、简单和方便. 是一种家庭、食堂、部队和野外作业理想的方便食料。

自发粉是高筋还是低筋面粉 扩展

个人认为自发粉是使用高筋面粉，混合发酵粉和改良剂制作而成的。

因为平时我们在生活里制作包子馒头也是使用高筋面粉或者中筋面粉加入发酵粉，混合温水揉捏发酵而成。至于低筋面粉大多时候用它制作面包、蛋糕类食品，因为低筋面粉发酵后更加松软蓬松高。

自发粉是高筋还是低筋面粉 扩展

自发粉是普通的高筋面粉和干酵母掺在一起的。面粉的种类：按蛋白质的含量进行分类，目前我们通常把面粉分为三类：

1 、高筋粉（强筋粉、高蛋白质粉或面包粉），蛋白质含量为1

2 ％一1 5 ％，湿面筋重量>35 ％。高筋粉适宜制作面包，起酥糕点，泡夫和松酥饼等。 2 、低筋粉（弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉），蛋白质含量为7 ％一9 ％。湿面筋重量<25 ％。低面筋适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。

3 、中筋粉（通用粉，中蛋白质粉）是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9 ％一11％，湿面筋重量在25％一35％之间。中筋粉适宜做水果蛋糕，也可以用来制作面包。