红酒开发的方法

办法1：

1、将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。

2、将晾干的葡萄用破碎摧毁机破碎摧毁。

3、将葡萄液参加2％的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃暖和处进入发酵。

4、过二天后，葡萄皮内已酿成褐色，并浮在上面。这时翻开盖闻之，若有喷鼻气扑鼻，即可用纱布将渣滤去，然后参加10％的白和10％的白糖，搅拌后进行发酵，这时壶应放在阴凉处。5、一个月后葡萄成熟，色呈桔黄色或玫瑰色，浓喷鼻醇，味有点酸。此时过滤一次(要用多层纱布)，方可装入瓶内备用。

留意：

1) 第一次发酵期要用玻璃瓶(2—3天)

葡萄在制做后实践还处于再发酵进程中，假如把它贮存在恰当温度和无振动情况中，这种微生物再发酵进程就会进行得比拟充沛，使其口感更醇喷鼻。新朝柜可以把箱内温度节制在红葡萄最佳的口感温度.局限12℃--18℃之间。还，更主要的是电子柜采用半导体系体例冷技能，任务中无振动和噪音;振动会使内沉渣泛起，如斯重复会极大影响的再发酵进程，招致口感变酸。

方法2：

上面是一种比较简单的方法，但是要想做出来的葡萄酒更加香醇可口，那我们就要费点时间和功夫了，下面再给大家推荐一种比较详细的葡萄酒的酿制方法，不清楚的可以记录下：

1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。

2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生精和二氧化碳，红葡萄的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄液即流出来，称为好葡萄酒。

4．加鸡蛋清澄清。毫升葡萄原约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量充分搅拌混合，然后再充分搅拌和静置，至液清透明，将沉淀物弃掉。

5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄应该是甜的，因此，需将葡萄进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则葡萄酒的风味更加醇厚。

红酒是用什么酿造的

1、红酒是用葡萄酿造,红酒是指葡萄酒,使用葡萄为原料发酵而成。葡萄酒根据颜色可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒,一般红葡萄酒使用红葡萄酿制,白葡萄酒使用浅色红葡萄和白葡萄酿制。

2、葡萄酒是通过收集和压碎葡萄制成的,葡萄有数百种不同的品种。一旦葡萄被压碎,葡萄中的天然糖与酵母(酵母天然存在于葡萄皮上,可

古田青红酒酿制方法

做法：　　材料：糯米5000克，纯净水5000克，白曲200克，红曲400克（红曲可以是酿造青红酒的原料，必不可少）。

　　酿造前：

　　1、把糯米用清水淘洗3遍，沥干水分后再用清水浸泡一夜或大半天时间，捞出沥干。

　　2、等糯米快泡好的时候把纯净水烧开，放凉后再倒入酿酒的坛子里待用。

　　酿造方法：

　　1、蒸锅里放上蒸屉并铺上纱布，把沥干的水分糯米倒在纱布上平铺，用大火蒸至糯米完全熟透时关掉火。

　　2、取出蒸好的糯米放在透气的竹匾上，摊开降温至大约30度左右，再把白曲和红曲混合均匀，倒在糯米上。

　　3、接下来要把糯米和酒曲混合均匀，团成若干个饭团放入酿酒的坛子里，大约装到坛子八分满的位置，盖住坛口放在阴凉处任其发酵。

　　4、在发酵刚开始的第一周里，坛子里的糯米会产生许多气泡，从而浮起到坛口的位置，此进要用无油无水的干净勺子，把浮起的糯米往下压至原有高度。

　　5、大约发酵到第10天左右，等坛子里的糯米不再浮起至坛口的时候，此时就可以将坛口用黄泥严实的密封起来（密封以后就不能随意开启了，否则就会影响青红酒的发酵）。

　　6、大约发酵到45天以后，我们就可以打开坛口，此时的青红酒就酿成了。但是，酿造酒都是放的越久越香醇，所以越晚打开坛口就越好。

红酒酿怎么制作

步骤1

准备酒酿、汤圆

步骤2

准备空锅，放入清水，大火烧开，再倒入小圆子

步骤3

大火烧约5-8分钟，圆子浮出水面就好了

步骤4

将圆子捞出，放在空碗中

步骤5

另起空锅，无需加水，倒入酒酿，烧至沸腾关火

步骤6

将酒酿倒入装有小圆子的碗中，搅拌均匀即可

烹饪技巧1、喜欢酒酿不掺水，所以汤圆捞出时基本不带水；
2、汤圆浮出水面就代表熟了

温红酒配方

热红酒（GluehWein）是德国冬天一种传统的红酒喝法。人们往往红酒中加入丁香、豆蔻、肉桂等香料，以及柠檬和橙皮一起煮开，高温促使红酒的酒精挥发，再加入白砂糖或者冰糖调味即可。



热红酒的制作过程：

1.橙子切块挤汁，然后把橙子连同橙皮一起放入锅中。

2.加入红葡萄酒（还可以加入其他的水果比如苹果）。

3.放入一支肉桂和冰糖，这里可以根据自己的口味酌情放。

4.注意：要小火开盖慢慢煮，让酒精慢慢挥发，大概20分钟即可。

5.煮好之后关火过滤，插上新鲜的橙子片和肉桂棒做装饰，就大功告成啦。