温水里撒一勺盐开始和面，面和的越软越好。盐是增加口味的。
面团揉好醒20分钟后，面团成蜂窝状就可以了。
面团从盆子里取出，切记不要撒面粉在揉。面团揉成长条。
切成大小一致的小剂子。
小剂子按成圆型。
每个小剂子擀成长条，尽量薄一点，表面沫一层油。
由下而上开始把面条卷起，收口卷紧。
卷好的面竖起来，用手掌心从上而下压扁。
往下按。压扁
擀成一个薄饼，面软、皮薄，才是好。
平底锅倒入底油，中小火开始烙饼，下面的饼底部别太焦了。
当看到饼表面有气泡鼓起，用筷子迅速在洞洞上戳个洞，把鸡蛋液倒进去。两边焦黄即可。
煎好的鸡蛋灌饼展示。
鸡蛋灌饼放甜面酱。可以夹土豆丝，根据个人口味放。
鸡蛋灌饼不加辣酱的做法 扩展
鸡蛋灌饼的做法如下 :
面粉加清水 活成絮状 ，揉成均匀光滑的面团 ，醒半小时 ；醒好的面团放在案板上搓成条，下成小剂子 ；取一个剂子，用手按扁，用擀面杖擀成长舌 形，片儿上刷一层油卷起 ，卷好的面卷竖起来，用手按扁，擀成厚约3亳米的饼，取一个小碗儿打入一颗鸡蛋，放上盐。葱花搅打成蛋液 ，电饼铛 或平底锅刷油 ，将饼放入。把饼的一面儿烙至微黄翻面儿再烙一分钟。用筷子在饼的中间挑开一个口，将筷子伸进去，旋转使饼分层。将蛋液灌入饼内，烙至蛋液凝固 翻面儿。烙至饼皮两面金黄出锅 。刷上自己爱吃的酱即可 。
