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磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。 第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。 如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。 磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，过稀难以成型，而成糊状，过干则影响成品率，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜。 第一次磨出后要根据稀稠状态，在第二次磨制时相应调节水量，并注意磨细。
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凝固成型：成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。
做魔芋豆腐兑水比例 扩展
一般来说做魔芋豆腐兑水比例1:10，即魔芋和水的比例为1:10。如果你喜欢更加口感紧实的魔芋豆腐，可以适当根据情况增加魔芋的比例。
