食材
猪大排 适量
黑胡椒粉 适量
料酒 适量
盐 适量
老抽 适量
生抽 适量
生粉 适量
方法/步骤
1、大排切成稍厚一些的块,用刀背敲一敲,这样处理口感嫩,易入味。
2、加一勺料酒、一小勺的盐、一勺黑胡椒粉、适量的生抽拌匀。
3、调入适量的老抽和蒜末,腌渍20分钟。
4、平底锅中加入适量的油烧热,放入大排小火煎制。
5、煎到一面微熟,再翻到另一面继续小火煎 ,小火一直煎到大排两面焦黄,大排盛起来放在盘子里。
6、锅中剩下的肉汁,调入适量的水淀粉大火烧开,汤汁浓稠,淋到大排上,看起来不错,吃起来也相当好吃哟。也可以大排放在锅里,加上水淀粉直接煮效果差不多哟。
红烧大排 扩展
1.大排洗净血水沥干水份.
2.大排边缘有筋的话,切两刀,油炸的时候不会卷起来,用刀背两面都敲打,使大排变大变薄.
3.葱段,生姜片,料酒,少许盐,味精,一个蛋清,三勺淀粉,抓拌均匀,腌制10分钟.
4.锅里多倒点油,冒气泡,转中小火,油炸大排,两面金黄捞出备用.
5.多余的油倒出来,锅里留少许油,冰糖炒个糖色,葱,姜,大蒜,干辣椒,八角,香叶倒进去爆香,然后把大排倒进去,生抽,老抽,蚝油,少许料酒.
6.加开水没过大排,大火炖煮10分钟.
7.开盖加少许盐跟味精,大火收汁,出锅前撒上葱花即可.
红烧大排 扩展
用料:
大排 3块
生姜 1小块
小葱 适量
玉米淀粉 适量
红烧大排的家常做法:
1、备齐所需食材
2、大排洗净,用刀背拍松,正反面都要,白边上划几道口
3、放入大碗,加入少许盐,糖,胡椒粉,揉匀后,倒入1勺老抽,给大排做个马杀鸡,加适量水,继续给它按摩
4、裹上生粉,腌制20分钟
5、调个料汁:1勺料酒,2勺生抽,1勺老抽
6、热锅冷油,稍微多点油,煎大排,一分半钟左右翻面,继续煎一分半钟,再次翻面,煎一分钟,盛出
7、重新放油,放生姜,小葱爆香,加入230g左右水,煮开,放入料汁,煎好的大排,盖上盖子,三分钟左右,开盖,加适量盐,糖,将大排翻面,一分钟后开大火收汁即可
小贴士
1.水,分2-3次加,每次水分吸收完,再加水按摩,这样大排做出来就会比较多汁
2.大排边上的白色脂肪,容易卷曲紧缩,所以要切断
3.煎大排时用平底锅比较好煎,煎的时候不要动它,时间差不多了,再翻面