步骤1
鸡肉用清水洗净，切块，香菇（或花菇）泡水，姜切片，葱洗净。
步骤 2
鸡块加入冷水锅中，开大火烧开，加两片姜，加一汤勺料酒去腥，煮约6分钟，出血水，撇去浮沫，捞出冲干净，备用。
步骤 3
砂锅加冷水，倒入飞水好的鸡块，姜片，小葱，大火烧开，转小火慢炖2小时。
步骤 4
期间，煮约半小时后，加入2个香菇（或花菇）不要太多，不然会夺了鸡汤的鲜味。
步骤 5
还可以再加点虫草花一起煮。
步骤 6
炖2小时后，出锅前10 分钟加点盐调味，还可加12粒枸杞。
（冬天炖鸡汤还可以加4颗红枣，和6个桂圆，补气养血！）。
步骤 7
盛入小碗，一起来喝鸡汤啦！鲜美，好喝！
门头沟炖鸡汤正宗做法 扩展
步骤1：北京栗园油鸡老母鸡一只，宰杀后鸡要完整，洗净。
步骤2：加入料酒2勺，洗干净的油鸡在烧开的水中焯一下
步骤3：在烧开的水中泡几分钟，焯水的鸡像气球一般吹起时鸡捞出洗净。
步骤4：锅中放生姜、小葱，料酒，用冷水炖鸡。
步骤5：中火煮开转小火慢炖四十分钟
步骤6：加枸杞子，西洋参
步骤7：根据口味咸淡加适量盐。
步骤8：加胡椒粉，最后撒葱花即可。
