粮食的保质期是受品种、温度、水分所限制。有外壳的粮食、水分比较低的情况下能保存很长时间，就是百姓说的陈谷子、烂芝麻，油菜籽超过安全水分较高，有一夜枯的现象；经过加工的粮食不容易保管，这就是大米、面粉等成品粮容易生虫、霉变不容易度夏；在温度较低的情况下可延长储存时间，这就是许多玉米从东北运输过程变质的原因。
水分较低的粮食，可延长储存时间，粮食在常温下都有安全水分界限，在黄河以北，小麦、玉米、稻谷是13%，油菜籽是9%。
另外粮食还有个陈化现象，一般在安全水分下、在室温下，大米、面粉的保质期是1年。
小麦、稻谷的陈化期是3到7年，玉米是3到5年。
降低温度，有的采用低温、准低温储存延长保质期
粮食保质期 扩展
粮食都有保质期，常温下大米的保质期应该是6到12个月不等。如果在北方，只要不放在高温的地方储存，米面制品保质期可以延长到24个月左右。
只要不是经过加工的粮食，稻谷，高粱等保存时间最长，不易变质，能保存5到10年以上，大豆能保存三至七年，小麦一般能保存2至4年，玉米在晒干和防虫效果好的情况下，能保存两到三年。
粮食保质期 扩展
保质期的长短，与其品种、加工方式、包装方式等相关。真空包装的，保质期相对最长，普通包装短些。散装没有包装袋保护，保质期更短。含水量较多的粮食，保质期会比含水量少的短。
存放季节对粮食的保质期也有影响，散装的尤其会受环境气温、湿度等的影响，比如秋冬可放半年，夏季可能就只有3个月。
