1. 鸭胗洗净，去掉肠壁和黑膜，切成片，加入适量盐、料酒、白胡椒粉、淀粉拌均匀腌制15分钟。
2. 青红辣椒分别去籽切成细条，大葱切段，生姜切丝备用。
3. 热锅冷油，倒入鸭胗煸炒，炒至变色后捞出备用。
4. 同一锅中加油，加入葱姜蒜末、青红辣椒丝，煸炒出香味后加少量水烧沸。
5. 再将炒好的鸭胗放入锅中，加入盐、鸡精、生抽，小火煮10分钟即可。
6. 料理完成之后，可根据个人口味调整口感和颜色即可上桌食用。
温馨提示：
1. 鸭胗烹饪时间不宜过长，否则口感会变差。
2. 鸭胗腌制时，可多加些淀粉，能让鸭胗口感更加爽滑。
3. 煮的时候，如果加的水过多，可以最后收汁，在收汁的时候注意火候，以免烧焦。
4. 可以根据个人口味添加适量的辣椒粉或者花椒粉，提高菜品的口感。
青椒炒鸭肫的做法 扩展
1、准备好食材：鸭胗、青椒、大蒜、姜片、大葱。
2、姜切丝，大蒜切碎，大葱切片。
3、青椒去籽切成丝备用
4、鸭胗切成丝备用。
5、鸭胗放入碗中，放入生抽、盐、糖、花椒粉、淀粉，抓匀后腌制十分钟。
6、锅内放油，放入大葱、大蒜、姜炒香。
7、放入腌制好的鸭胗翻炒。
8、炒几下后可以放入2勺清水，焖一分钟后继续翻炒一分钟，即可盛出备用。
9、锅内放油，放入青椒翻炒几下，加入小半勺高汤（我用的牛肉汤）继续翻炒1分钟左右，加适量生抽调味。
10、倒入炒好的鸭胗，混合翻炒均匀后即可出锅。
