方法/步骤

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南瓜用刀切去外皮，可以切薄一点，留青绿色，再削去瓤和籽

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将南瓜切成滚刀块，最好大小基本一致；

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锅内倒油，加热至五成热（油表面微微有温度，试放一块南瓜，会缓慢冒油泡的时候）；

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将所有南瓜倒入油锅里，中小火油炸，定时翻动；

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待南瓜炸至表面金黄时用筛子捞出；

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南瓜块沥干油待用

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将油锅留底油（只需要少许即可），倒入白糖，小火不停翻炒

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翻炒过程从细散状到凝结成白色块小块状，再变成液态

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待液态糖颜色变成咖啡色时，可以筷子点一些看是否能抽丝；

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能抽丝时，倒入步骤6的南瓜块，快速翻拌，尽量将每一块南瓜都裹上糖浆，盛出后尽快食用

注意事项

1，拔丝菜关键两点，一是食材油炸的火候把握好，当食材呈金黄色，用筷子戳动中间较软即可

磨盘南瓜的各种做法 扩展

1

首先一定要选择熟透的南瓜，越是老南瓜越甜，可以看瓜皮，用指甲盖掐一下，很硬就说明是南瓜足够老。

2

把南瓜洗净并切成均匀的小块状，放进蒸锅里蒸熟，可以用筷子插一下，很容易插透就表示已经熟透。

3

把蒸熟的南瓜块盛出来，等一会儿晾凉。如果控出水分就把水分倒掉。

4

把晾凉的南瓜块皮去掉，然后用勺子将南瓜捣碎，越碎越好，尽量捣成烂泥状。

5

在捣碎的南瓜泥里加上适量面粉揉成光滑的面团。如果特别喜爱吃甜，可以向面团里加上一些白糖。

6

把面团做成小剂子，擀制成适度大小的小饼饼。

7

在锅里加上适量的食用油，烧热后把刚刚擀制好的小饼饼放进锅内煎炸，待小饼熟透后控控油盛进盘内即可。

磨盘南瓜的各种做法 扩展

磨盘南瓜做法

步骤1：南瓜洗干净，掏空南瓜籽，切片。

步骤2：锅里加油加热，把蒜头放进锅里爆出香味。

步骤3：虾皮倒进锅里，翻炒出香味。 步骤

4：南瓜倒入锅里，大火翻炒几下。加入清水，翻炒几下，中火焖一下。

步骤5：待南瓜一面炒至变色快熟以后，翻过另外一面，再焖一会。

步骤6：炒至两面都熟了，加盐调味，在翻炒几下，就可以盛盘