主料：桂鱼一条
辅料：葱适量，姜适量，
配料：盐适量，糖适量，老抽适量，醋适量
做法步骤：
1.将桂鱼收拾好，两面切花刀，葱姜备好。
2.不粘锅中加少许油加热，将鱼放入两面煎，直至花刀部分明显裂开。
3.将炒锅内放少许花生油，姜爆香，将煎好的鱼转入，放料酒，醋，糖。加水淹没鱼，放入香葱。大火炖开，鱼汤奶白，转小火。
4.加入老抽，然后用勺子往鱼身上反复淋汤，最后汤少许加盐，在淋几次，收火。将鱼装盘。
5.大火将汤收汁，浇在鱼身上，撒些香葱末。
余干桂鱼的家常做法 扩展
桂鱼处理后洗净，抹上一层盐，葱，姜备好
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姜片和葱段塞入鱼腹，再倒入适量料酒腌制10分钟
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锅内加水烧开后，放入锅内，加盖大火蒸约10分钟
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另备一些葱丝
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鱼蒸好后，撒上葱丝，淋入蒸鱼豉油
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最好烧些热油浇在上面即可
