由来：因丁宝桢而得名
宫爆鸡丁和"东坡肉"一样，是因人而得名，此人就是丁宝桢，丁宝桢是贵州平远人，咸丰三年进士，曾任山东按察使，后任四川总督；贵州平远素以善制炒鸡丁而著称，而丁本人一直很喜欢吃用鸡肉和辣椒相爆之类的菜肴；当上四川总督后，他又特别爱吃用天府花生、嫩鸡肉、辣椒制作的炒鸡丁
每遇设宴请客，他总要厨师必上此菜，即使在回贵州省亲时，当亲朋为他接风洗尘，他总是说："各位不必破费，只上炒鸡即可。"并吩咐加上花生、辣椒同炒；久而久之，丁宝桢爱吃花生辣椒炒鸡丁的嗜好广为人知；因丁宝桢官职是总督，当时总督尊称为"宫保"，故人们便把他爱吃的这道菜称为"宫保鸡丁"。