**顺德肠粉的做法**

**一、食材准备**

1. 大米 100 克

2. 澄粉 100 克

3. 玉米淀粉 50 克

4. 盐 1 茶匙

5. 水 600 克

6. 虾仁 20 只

7. 猪肉丝 50 克

8. 韭黄 1 把

9. 生菜 1 颗

10. 油 1 汤匙

11. 酱油 2 汤匙

12. 香油 1 汤匙

**二、制作步骤**

1. 将大米、澄粉、玉米淀粉、盐和水放入搅拌机中，搅拌至面糊顺滑无颗粒。

2. 将面糊过筛，去除杂质。

3. 在锅中加入适量的水，烧开后转小火。

4. 将面糊倒入锅中，用勺子摊薄。

5. 待面糊凝固后，在上面铺上虾仁、猪肉丝、韭黄和生菜。

6. 将肠粉卷起，即可盛出。

7. 将酱油和香油混合成酱汁，淋在肠粉上即可食用。

**三、小贴士**

1. 大米最好浸泡 30 分钟以上，这样更容易打磨成细腻的面糊。

2. 面糊的浓稠度要适中，太稀的话肠粉会不够筋道，太稠的话肠粉会太硬。

3. 在锅中摊面糊时，要迅速且均匀地摊薄，这样肠粉的厚度才均匀。

4. 肠粉卷起后，可以在表面撒上一些葱花或香菜，增加香味。

5. 酱汁的口味可以根据个人喜好调整，喜欢辣味的话可以加入一些辣椒油。

广东顺德肠粉的做法 扩展

步骤 1

把粘米粉+澄面+玉米淀粉混合加水，搅拌成粉浆。锅里烧一锅开水。

步骤 2

铁盘底刷油，我的锅是32cm的，这个是22cm的蛋糕烤盘。

步骤 3

把肉馅放上再放适量粉浆（越薄口感越好，以能平铺住盘底为准），开水下锅蒸，2分钟左右，粉皮起气泡就是熟了。 正宗的顺德肠粉是放肉馅的。可以用鸡蛋代替，或者肉馅和鸡蛋一起放。按自己口味，放任何馅都行。

步骤 4

用刮刀刮下，淋适量酱油，撒上熟芝麻可以吃了。