爆炒八爪鱼的做法：
【用料】：章鱼 500g；姜 少许；葱 2根；辣椒 2个；生抽 2勺；蚝油 2勺；料酒 2勺；糖 半小勺；淀粉 少许；
步骤：
1、辅料准备：辣椒切圈，葱切段，姜切片，调味酱汁。
2、洗干净章鱼，去内脏，过开水白灼3秒，沥水备用。
3、大火，爆炒姜片，下章鱼，再倒入调味酱汁，翻炒5秒，加辣椒和葱，准备手汁。
4、起锅，美味哒。
小贴士：
1、灼水时，大火3秒就够，速度一定要快，久了不脆，放冷水盆后捞起。
2、爆炒时，大火时短。
八爪鱼做法爆炒四川 扩展
汆水备用。将葱姜蒜干辣椒爆香，放一块火锅底料炒出红油，倒入八爪鱼，调味，翻炒2分钟出锅。