【食材准备】

韭菜，鸡蛋，盐，生抽，植物油，鸡精。

【烹饪步骤】

①首先把买回来的韭菜去除一下外面的黄叶和烂叶，然后放在清水中，把它多冲洗几遍，尤其是根部一定要把黑色的泥点全部洗出来，冲洗干净，控干水分之后再把它切成两厘米左右的韭菜段备用。

②鸡蛋先磕入一个碗中，用筷子沿着一个方向搅拌均匀，成鸡蛋液之后再起锅烧油，等油温五成热直接倒入鸡蛋液开始炒香，炒的过程不断地去铲一下鸡蛋，炒成大一些的鸡蛋块，炒熟就把它盛出来放一个碗中备用。

③另起油锅，等油温六成热的时候就放入韭菜开始煸炒，放入韭菜之后快速倒入生抽，接着倒入少许水，千万不要干炒，否则韭菜会失水过多导致叶片变硬，口感变差。

④韭菜熟的过程非常快，连一分钟都不到，这时快速加入鸡蛋，再撒上盐和鸡精翻炒均匀就可以关火了。

⑤把菜品盛出来倒入碗中，冷凉一些即可食用，这样一道非常鲜美的韭菜炒鸡蛋就做好了，韭菜一点都没有异味，鸡蛋炒出来也是松散软香特别入味，喜欢就做来试试吧！

皖南韭菜炒鸡蛋做法 扩展

用料：韭菜一把，鸡蛋6个，盐适量，蔬之鲜适量，蚝油适量，花椒适量，花生油适量

做法：

1.把韭菜洗净后，去根切段。

2.将鸡蛋打到韭菜里，调料依次放入：盐、蔬之鲜、蚝油。

3.调料和鸡蛋用筷子搅拌均匀，使每段韭菜都能沾上均匀的鸡蛋液

4.花生油烧热，将花椒粒放进去，炸好后捞出花椒粒扔掉。

5.将食材全部倒入锅中，大火炒制，一面焦黄后翻面，转小火。

6.用锅铲使劲压韭菜鸡蛋，每块都要反复压多次，每每压出水，锅的热量会把水分烘干掉，使食物的香味更加的浓郁，这样做直到无法再压出水分为止。注意翻看底面别糊锅。

7.炒至两面焦黄只有少许水分时，停火，此过程约持续十分钟。盛盘

皖南韭菜炒鸡蛋做法 扩展

用料  

韭菜 250克

鸡蛋 2个

油 适量

盐 3克

韭菜炒鸡蛋的做法  

韭菜择选后洗净切短节，鸡蛋去壳放碗中用筷子搅散成蛋液。

锅烧热放适量油，一次性把鸡蛋和韭菜需要的油放够。

手掌距锅二十厘米处感觉到有明显热气时倒入打散搅匀的蛋液，

并同时用筷子搅动划散鸡蛋，蛋液凝固并成碎块后从锅中铲出来。

利用锅中余油炒韭菜，快熟时放盐炒匀，

倒入鸡蛋与韭菜炒拌均匀，

起锅盛入菜碗中。