【制作主料】：鸡腿2个、莴笋一根、洋葱半个、香菜1棵

【煮鸡腿调料】：大葱一节、料酒10克

【料汁调料】：鲜红辣椒1个、大蒜2瓣、熟芝麻10克、盐2克、白糖3克、香醋5克、生抽5克、植物油10克、辣椒油10克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鸡腿洗干净然后凉水下锅，然后依次放入姜几片、大葱半根、料酒10克，然后盖盖大火烧开。

【步骤二】：大火烧开后，我们开小火慢煮，一般煮20分钟左右，要是比较老的就多煮一会，判断是否煮好，我们可以用筷子扎一下，至骨头，看一看是否冒血水，如果不出血水，基板上就可以了。

【步骤三】：我们在煮鸡腿的同时，我们把莴笋切成丝放入盐水中浸泡上，这样做的目的，是让莴笋变得更加翠绿。

【步骤四】：把大蒜拍碎剁成蒜末，红辣椒也切成末，然后一起放入准备好的小碗中，然后，再放入10克左右的熟芝麻，锅中放入植物油烧热后，倒入小碗中，把调料香味激发出来，然后我们在依次放入白糖3克、2克盐、香醋5克、生抽5克、辣椒油10克，然后搅拌均匀备用。

【步骤五】：鸡腿煮熟后，我们关火，然后捞出来放入准备好的凉开水中泡上拔凉，这样做主要是让煮熟的鸡腿肉在凉水中急聚收缩，让肌肉变得紧实，吃起来有劲道，口感Q弹。

【步骤六】：鸡大腿泡凉后，我们把鸡腿捞出来晾干水分，然后就是将冷却好的鸡腿肉撕成丝备用。

【步骤七】：我们把泡水的莴笋丝捞出来把水沥干，同时把洋葱切成丝然后和莴笋丝一起放入摆放入盘子中，然后把鸡丝放在上边，同时把调料汁浇到鸡丝上边后，在把香菜和部分洋葱撒在顶上点缀一下就OK了，然后上桌我们拌匀就可以吃了。

凉拌鸡丝怎么做 扩展

材料：

鸡胸肉：250克

葱：1根

姜：3片

大蒜：3瓣

酱油：1汤匙

醋：1汤匙

糖：1汤匙

盐：1/2茶匙

辣椒油：1汤匙

花椒粉：1/2茶匙

麻油：1汤匙

步 骤：

将鸡胸肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入盐和1/2茶匙的糖拌匀，腌制10分钟。

将葱、姜、大蒜切成葱花、姜片、蒜末备用。

将腌制好的鸡丝取出，加入葱花、姜片、蒜末，搅拌均匀。

取一个大碗，将酱油、醋、糖、辣椒油、花椒粉混合在一起，加入适量的温水搅拌均匀，倒入碗中。

将拌好的鸡丝倒入碗中，搅拌均匀，让每一根鸡丝都被涂上酱料。

将调味料的混合物倒入锅中，加热至沸腾，搅拌均匀，让每一根鸡肉都受热均匀。

将调味料和鸡丝混合物一起盛出，装入碗中，拌匀，放置一会儿，让鸡肉吸收更多的酱料。

这样一份美味的凉拌鸡丝就做好了！可以根据个人口味加入适量的调料，例如甜辣椒、芝麻等。

凉拌鸡丝怎么做 扩展

鸡肉淡盐水泡半小时，让肉质放松放松。

我焯了下水，不焯也可以。凉水下锅去腥，水开8—10分钟关火

把鸡胸肉扒成丝，需要些耐心。芹菜焯水备用

来点青花椒提味

生抽蚝油盐糖拌入鸡丝芹菜中，最后淋入麻油，装盘。