1.蒸豆：酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐内，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4～6小时即可。

2.发酵：待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。室内要密封，并设若干木架层，便于装置竹篱，温度要在37℃以上，若室温不够，可加炭、煤火以提高温度，促进发酵。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布。然后放在温度37～38℃的室内继续发酵，约过8小时，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。

3.酿制：将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼)。酿制配方为：黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克。具体操作是：装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。

4.出油：经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克。所得的酱油通常都要加入糖浆。糖浆的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦为度。每100千克酱油的用糖量为12千克，糖浆过滤后拌入。

5.曝晒：将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天即可。

酱油是如何做成的 扩展

1

原料处理：把10斤黄豆拣一下，把烂的、破的、还有的里面可能有小的泥块等，都要拣出来，然

后重新冲洗干净。

2

黄豆用水泡涨煮熟。黄豆放进容器内加清水漫过20厘米左右，换水润4-8小时到豆粒

膨胀无皱纹，手指能把豆瓣掐断为宜，用清水漂洗几遍，晾干。

3

蒸料:放到笼屉（蒸锅）等里面蒸煮1-2小时，然后停火自然降温（黄豆比较完整，蒸

熟度八九分熟）。

4

拌曲：待温度降至40度左右时拌入100克酱油曲精搅拌均匀（此酱油曲精为家庭专用，不需要

拌入面粉）

酱油是如何做成的 扩展

酱油是一种由大豆，小麦或其他谷物发酵而成的调味料，是亚洲菜肴中非常重要的一种调味料。酱油的制作可以分为以下步骤：

1. 材料准备：制作酱油需要使用黄豆、面粉和盐等原材料。

2. 豆浸泡：将黄豆清洗干净后浸入水中约12小时，让它们完全吸水膨胀。

3. 蒸煮豆子：将浸泡好的黄豆放入蒸锅中进行蒸煮，直到它们变得软烂为止。

4. 捣碎和磨浆：将蒸煮好的黄豆放入臼内捣碎，然后加入适量的水将其磨成细浆。

5. 过滤：将黄豆浆通过过滤布过滤，去除渣滓并留下黄色透明的液体。

6. 发酵: 将过滤出来的液体加入少量盐和面粉，并把混合物倒进大桶中。让混合物在温暖潮湿环境下自然发酵约三至六个月，并定期搅拌使其均匀发酵。

7. 熬制：将发酵后的混合物通过熬制去除多余的水分，直到浓度适中。

8. 储存：把熬制好的酱油装在瓶子或其他容器中保存，就可以慢慢享用了。

不同地区和生产商有许多不同的制作方法和口味。但归纳起来，以上步骤是酱油制作的基本流程。