顶汤，又称上汤、高汤，是厨艺界广泛使用的一种基本汤。它通常用于烹饪菜肴的调味和增加味道，能够为菜肴增添鲜美口感和香味。顶汤的熬制方法按照以下步骤进行：
材料： 猪筒骨 500 克 鸡骨架 2 个 猪瘦肉 100 克 姜片 适量 葱段 适量 料酒 适量 清水 适量
步骤：
准备好猪筒骨、鸡骨架和猪瘦肉。
将猪筒骨和鸡骨架放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火煮 1 小时，使其充分释放出营养物质。
捞出猪筒骨和鸡骨架，放入冷水中冲洗干净，沥干水分备用。
将猪瘦肉切成小块，放入锅中，加入适量的清水，加入姜片和葱段，大火煮沸后转小火煮 1 小时，将其熬成肉汤。
将肉汤和猪筒骨、鸡骨架一起放入锅中，加入适量的料酒，大火煮沸后转小火煮 2 小时左右，直到汤汁变得浓稠。
将熬好的顶汤用细网过滤，去除其中的杂质和浮沫。
将过滤后的顶汤倒入容器中，密封保存。
烹饪提示：
熬制顶汤时，可以加入一些香料，如八角、桂皮、草果等，以增加汤的香味。
熬制顶汤时，火候要适中，不要过大或过小，以免影响汤的质量。
熬制顶汤的时间要足够长，使其充分释放出营养物质和鲜味。
顶汤的熬制方法 扩展
将用料洗净下入汤桶内，加入20千克清水，以旺火煮沸，打去浮沫，改用文火，保持微开，熬约4小时，打尽浮油，捞去杂物，将汤用箩和白纱布过滤入容器内，调入味精即成。（用于名贵菜肴的调味） 制作好后，可起汤15千克。