主料:面粉500克

辅料:鸡蛋一个、食盐一小勺、温水220克

步骤一:首先在面粉中加入一个鸡蛋，然后在200克的温水中加入一小勺盐化开。做手擀面，水少了，面团会硬，不好擀开，口感也不太好也发硬。如果水加多了，面条容易粘连，所以掌握好水的多少最重要。

步骤二:加盐的多次少量的加入面粉中，呈面絮状，然后下手揉成一个光滑的面团。

步骤三:揉好的面团盖上保鲜膜，让其醒20分钟左右，醒好的面团光滑有弹性。

步骤三:面团一分为二，把其中的一个用手揉搓成圆形，用擀面杖擀开，上面撒上适量的干面粉，然后卷在擀面杖上，用擀面杖往前推，而后往后拉，这样的动作需要反复进行，也要随时撒上干面粉，防止面团粘连。

步骤四:这样的反复推拉是非常累的，直到面皮擀得想馄饨皮一样就好了。擀好的面皮上撒上干面粉，用擀面杖把面皮像折纸扇子一样折叠好，折叠的每一步需要撒上干面粉。

步骤五:最后切面条，喜欢吃宽的切的宽一点儿，喜欢吃细的就切细一点，刀工好的可以一气哈成。

刀面的和面方法 扩展

食材：刀削面适量猪瘦肉适量胡萝卜半根

冬笋1块葱适量洋葱头适量姜适量蒜适量

蚝油1勺十三香1勺面酱1勺

具体步骤：1. 食材准备，胡萝卜切小丁，猪肉，洋葱切丁。

2. 锅中煮水，焯冬笋丁后捞出。

3. 锅中留油，放两勺郫县豆瓣酱和一勺甜面酱炒出红油。

4. 放胡萝卜丁炒2分钟，然后加入肉丁炒断生，放生抽，白糖，1勺蚝油炒匀。

5. 放十三香和胡椒粉炒匀。

6. 加入焯好的冬笋炒2分钟。

7. 加入一罐啤酒煮1小时。

8. 煮至食材入味，大火收下汁。

9. 卤子盛出。

10. 锅中放水，煮刀削面。

11. 盛出，浇卤子。

12. 拌匀即可。

刀面的和面方法 扩展

方法/步骤

1、把面粉放盆里备用。

2、把盐放碗里，加入纯净水溶开。

3、把溶开的纯净水倒入面粉盆里，用筷子搅拌成絮状。

4、再揉成光滑稍硬的面团，盖上锅盖饧面30分钟。

5、煮锅里倒入适量清水，大火把水烧开，左手举起面团，右手拿削面刀，一片一片的把面片削入锅中，滚上三滚，面就煮熟了。

6、然后用漏勺捞出放碗里，这样刀削面就做好了。