中西方饮食文化的人文特点

1) 中国饮食文化内涵及特点

　　中国的饮食文化是中华民族在历史发展过程中饮食生产和消费所创造并积累的物质财富与精神财富。中国的饮食文化自远古时代发展至今, 是五千年华夏文明的发展史的缩影, 是中华民族智慧与创造力的结晶。

　　在涉及我国饮食文化的话题时, 人们首先想到的是“八大菜系”, 菜系是即受地域、气候、物产及饮食风俗的差异, 经过漫长的历史演进而形成的自称体系并带有鲜明地方风味特色的烹饪技艺和风味。早在商周时期, 我国膳食文化已见雏形, 到南宋时期, 南甜北咸的格局形成, 至清末时, 逐渐发展形成了“八大菜系”, 即鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、湘菜、徽菜、闽菜和苏菜。

各菜系之间在烹饪技法和味觉上各有不同, 例如, 川菜偏辣、麻, 味道浓郁;鲁菜讲求清香、味纯;粤菜追求鲜嫩、爽滑;浙菜菜式小巧, 菜品鲜美滑嫩, 善用香糟调味;湘菜口味多变, 色泽上油重色浓, 讲求香辣;徽菜以烹制山珍野味而着称, 对火候的要求极为严苛。

由此可见, 我国的饮食文化带有鲜明的地域特色。同时, 受中医文化的影响, 我国膳食与中医药物的结合也是一大特征, 通过医食结合, 利用食物的药用价值, 实现对疾病的预防和控制的目的。例如, 姜汤具有驱寒、防治感冒的功效, 银耳莲子羹具有养阴润肺的功能。

　　2) 西方饮食文化内涵及特点

　　西方饮食文化即西方国家在长期的历史发展进程中饮食生产及消费所创造并积累的物质文化与精神文化。与我国饮食取材广泛不同, 西方国家的日常饮食以肉类为主, 以素食为辅。

同时, 西方的饮食文化中宗教色彩浓厚, 大多在饮食前缅怀上帝。此外, 西方国家的饮食也分为多个种类, 例如意大利菜、法国菜、美国菜等, 各自具有不同的特点, 意大利菜以西红柿、橄榄油直接作为调味品, 突出食材自身的味道。

而法国菜对复合味调料的制作极其讲究, 选料要求新鲜, 甚至许多菜采用生吃的方式。美国是典型的移民国家, 受多元文化的影响和盛产水果的地域优势, 美国菜追求丰富的变化及风味, 讲究营养均衡搭配和方便快捷, 沙拉中水果较多, 即使是在热菜中也多用水果, 例如菠萝焗火腿、苹果烤火鸡等。

由此可见, 与我国饮食文化不同, 西方国家讲求饮食营养的合理搭配, 甚至为了保留食材中营养而选择生吃, 肉类也以新鲜的食材为主, 多采用炖、煮的方式, 与我国饮食文化存在的较大的差异。

中西方饮食的历史

历史上,中国是世界上最古老的国家之一,有五千年的悠久而厚重的历史.千百年来形成了博大精深的文化.随着时间的流逝以及辽阔国土的地域差异,四大菜系逐渐形成,四大菜系自成体系,各有特点,但共同点是用料复杂考究,制作方法复杂,口味多种多样.

西方以欧美为代表,其文化同样源远流长.到中世纪,欧洲文化已十分完善,在此期间,旧西方的饮食文化已经形成.其主要特点为:主食以面粉为主,原料也较为丰富,制作方法较中国简单,但同时也十分注重口味.

今天,中国饮食文化总体与以前无太大区别.近代受西方文化的影响,逐渐有一些面包,蛋糕等进入中国人的饮食结构,但其总体特点并无太大改变.

中西方热食冷食文化差异

欧美早餐时确实面包、牛奶、果汁等简单的冷餐较多，但午餐和晚餐的大量食物如汉堡、薯条、披萨、意大利面、牛排、炸鸡、汉堡等，都是新鲜出炉的热食。

我国的饮食中，也会有大量凉菜的存在。所以，以“热食”和“冷食”来描述中西方的饮食文化差异，其实是不太准确的。饮食，最重要的是营养和健康，冷和热并不是关键。

有研究表明，人对饮食冷热的反应，更多是一种习惯，或者说个人体质不同。有的人，从一开始就习惯温热的食物，长此下来就成了习惯，偶尔吃凉的会刺激肠道等；有的人，冷热都会去吃，适应的范围就比较广，一般怎么吃都能接受。

如果已经形成吃热的习惯，那就要尽量减少冷饮等过凉食物的刺激了。

西餐的饮食和文化和中餐有什么差异

1.饮食习俗的异同点：中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。形成这一习俗的主要原因是中国以农业生产为主要的经济生产方式。以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的一大特点。这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。中国古人认为：“水居者腥，肉臊，草食即膻。”热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”（《吕氏春秋"本味》）。 西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物。西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。当然，西方人以中西食物的差异来判定双方饮食营养的优劣是没有道理的。 有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点,把中国人称为植物性格,西方人称为动物性格。

2.饮食观念的异同点：中国是一种美性饮食观念。中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水乳交融，你中有我，我中有你。中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。菜点的形和色是外在的东西，而味却是内在的东西，重内在而不刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色，这正是中国美性饮食观的最重要的表现。 与中国饮食的重味相比较，西方饮食则是一种理性饮食观念。西方烹调讲究营养而忽视味道。他们以冷饮佐餐，冰镇的冷酒还要再加冰块，而舌表面遍布的味觉神经一经冰镇，便大大丧失品味的灵敏度，渐至不能辨味；那带血的牛排与大白鱼、大白肉，生吃的蔬菜，虽富含营养但却无“味”。凡此种种都反映了西方人对味觉的忽视。

希望可以帮助到你，谢谢。

中西方饮食文化分界线

筷子，甜与咸。牛奶，