1、食材：驼峰牛肉500克，葱姜蒜适量，青、红柿椒各1个，玉兰片适量，盐，绍酒、味精适量，芝麻油适量。

2、驼峰用凉水洗净，放在开水锅中，用微火煮，边煮边撇去浮油，直到将驼峰煮熟。再将煮熟的驼峰放入鸡鸭汤中，用微火煨半个多小时，让它入味。然后将驼峰取出晾凉，片去外部脂膜，切成一寸半长，一分粗的丝。同时，将青、红柿椒、玉兰片也切成细丝。

3、炒勺倒入清水，在旺火烧到八成开，放入驼峰丝，柿椒丝及玉兰片丝，稍汆一下捞出，到去勺中水。

4、将鸡油倒入炒勺内，用旺火烧热，下入葱丝，姜汁，随即倒入汆好的驼峰丝等。随炒随加入精盐，绍酒、味精、炒三、四分钟后，淋入芝麻油，翻炒均匀即成。

黄牛驼峰肉做法 扩展

主料：驼峰725克

辅料：火腿50克玉兰片20克香菇（干）20克韭黄150克鸡胸脯肉50克

调料：猪油（炼制）30克料酒15克味精3克小葱3克姜10克大蒜15克盐4克酱油15克醋10克各适量

做法：

1.将驼峰用水泡6小时，修去杂物，冲洗干净；

2.洗净的驼峰放入锅内煮3小时，捞出再用温水洗一次，切成8厘米长的细丝；

3.锅内加水，放入驼丝，加料酒氽两次捞出，沥干水分；

4.熟火腿、水发玉兰片、水发香菇、熟鸡脯肉均切成6厘米长的细丝；

5.韭黄摘洗干净，切成寸段；

6.锅坐火上，滑锅后加油烧热，放葱、姜、蒜炝锅，加驼丝煸炒，喷入料酒，随即加入火腿等各种细丝，再加味精、盐、酱油和醋，炒匀，用水淀粉勾汁，颠匀即成。

黄牛驼峰肉做法 扩展

(1)将驼峰切成4厘米厚块，用温水下锅，大火烧3小时，换水再煮2次，然后，再换凉水泡2个小时;

(2)将老母鸡块洗净，放葱段、姜块用小火煮成500毫升汤，过滤成鸡清汤;

(3)把煮好的驼峰切成5毫米厚，2厘米宽，2厘米长的块，用250毫升鸡清汤，煮滚沸一次;

(4)将罐头竹笋、水发冬菇用开水氽过，捞出，控干，然后和驼峰一起，放入汤锅中，加入250毫升鸡清汤煨10分钟，加白糖、盐、料酒、味精、酱油、辣椒油、葱丝、姜末，再放入水淀粉勾兑成浓汁，淋入熟鸡油出锅。