大米的保质期因其加工方法和包装方法而异，普通包装的保质期可能只有6-12个月；散装大米的保质期没有明确规定，一般夏天3个月，秋冬为6个月。
春夏季潮湿炎热，水分含量高的大米保质期只有3个月，而进口大米通常有额外的风干过程，水分含量大幅降低，保质期可达24个月。袋装大米上标注的保质期由生产厂家通过实验确定，质量监督和食品药品主管部门通过抽样检验进行监督。
而过期的大米会失去营养，在一定环境下会发霉，时间长了会产生黄曲霉。不建议食用。
为了延长大米的保质期，接下来给大家分享下让大米长期保存的方法，大家可以参考一下。
一、及时通风、防潮、隔热。
大米的保存要特别注意防潮隔热，尽可能存放在阴凉、干燥、通风的地方。具体要注意三个方面：
1.注意防潮，不宜混存
因为大米有很强的吸湿性，所以应该防潮，不能混用。比如大米不要靠墙接触地面，通常要放在底盘上防止受潮：大米不要与鱼、肉、蔬菜等高水分食物同时存放，否则大米会吸水，容易发霉或长虫。
2.注意隔热，远离热源
在高温环境下，大米容易受热发霉，因此要注意隔热，远离热源。比如大米不宜存放在厨房，因为厨房温度高，湿度大，对大米的品质影响很大；米饭不要放在炉子附近，因为离热源太近，会发热，引起品质变化。
3.注意阴干，切忌曝晒
如果大米潮湿，应该把它摊在阴凉通风处晾干，然后吹透。避免暴晒。由于暴露在阳光下水分迅速流失，一些颗粒会被打碎，这将大大降低食品的质量。如果放回潮湿的环境，更容易受潮、发霉、长虫。
