用料：鳊鱼1条，葱1根，姜3片，大蒜4瓣，青辣椒红辣椒各2个，葱伴侣豆瓣酱 一大勺，生抽2勺，料酒1勺，耗油1勺，白糖1勺，盐少许，水500ml
做法：1.准备好需要的材料，鳊鱼一条、葱伴侣豆瓣酱、葱姜蒜小米辣。鱼需要清理好鱼肚里的黑膜，再用厨房纸吸干表面水分，再用刀倾斜45°每隔2cm划上一刀，便于入味。
2.把青红辣椒切成粒状。
3.提前调理好料汁，后面煮的时候不会慌乱。
4.锅里放油烧热，把鳊鱼放进锅内，我用的不粘锅，中火煎3分钟后轻微晃动锅，再把鱼进行翻面。
5.另一面也需要煎三分钟，接着装盘即可。
红烧扁鱼最正宗的做法 扩展
主料
扁鱼一条
辅料
盐三分之一茶匙，糖两茶匙，料酒三茶匙，小葱五根，姜适量，鸡粉三分之一茶匙，老抽两茶匙
做法
1. 扁鱼洗净划上口子准备葱段，姜片。
2. 起油锅倒入底油烧至七成热下鱼煎制。
3. 翻面继续煎制。
4. 下葱段，姜片爆香。
5. 加入老抽，料酒。
6. 加入没过鱼的清水加入盐，糖，鸡粉调味。
7. 大火烧开改中火。
8. 烧至汤汁浓稠即可。
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1、食材准备：鳊鱼一条，清洗干净，对半切开（锅大就不需要，锅小就切两半）；大葱一截，切碎；生姜片几个，蒜粒拍扁几颗，干红辣椒几个切碎；香葱几颗清洗干净切碎。
2、锅内放油，分别将两半鱼煎至两面金黄；倒入没过鱼身的热水，加入蒜粒，放入生姜片、红辣椒段和大葱，倒入生抽、醋、白酒、盐，少许糖，大火煮开。
3、中小火焖煮10-15分钟，看到汤汁明显变少收汁。装碗，撒上葱末即可。