1、淀粉用量

淀粉用量可多不可少，可通过逐量添加确定适宜用量。不知道淀粉具体用量，可以一次多调一些水淀粉出来，慢慢添加进菜肴中，以找出这个菜肴的实际用量，为以后的烹饪积累足够的经验。

通常一个普通家常菜的淀粉用量在3——7克左右，以1.5倍的清水调开就可以了。需要注意的是，这个用量会依据食材的不同而略有增减。

2、勾芡火力

勾芡都要用大火，大火加持下，汤汁温度升高，方可勾出亮芡来，提高菜肴的色泽度。在绝大多数情况下勾芡都要用大火，因为虽然淀粉只要被升温至60度时就会变成胶体溶液，但升温速度的快慢却是决定勾芡后的芡汁是否明亮的一个关键因素。

所以，要用大火迅速使锅中汤汁的温度升高并保持沸腾才能勾出“亮芡”来。水淀粉下锅后不要马上对其进行搅拌，否则芡汁同样容易“发乌”。正确的做法是水淀粉下锅后先轻轻推匀，静待2至3秒后才进行搅拌。

3、勾芡时机

掌握勾芡时机，通常是在菜肴接近成熟的时候，将芡汁倒入，提升菜肴的口感。菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

特别要求注意的一点是：只要是需要勾芡的菜肴，在制作时最好避免使用过多的食用油。因为多过的油脂会阻碍芡汁对食材的包裹，产生“溜芡”现象，从而失去了勾芡的意义。

生粉勾芡容易稀怎么办 扩展

添加淀粉水，继续煮。勾芡使用的淀粉水，浓稠度要合适，以免影响食材勾芡的效果。勾芡后的食材，需要尽快食用，口感和风味会更好。勾芡也叫做团粉，制作的主要原料为淀粉，可以增加汤汁的浓度，从而提升美食的口感。勾芡使用的淀粉，可以选择玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉等。

生粉勾芡容易稀怎么办 扩展

生粉勾芡应该先是加少量的水，然后在用筷子搅拌，如果是很稀就适当再加一点点生粉，继续搅拌就行了。生粉勾芡一开始就要慢慢的加少量的水，如果稀了就加一点生粉，如果稠了就加一点水。总之，生粉勾芡不能性急，要有耐心慢慢的加水，如果不好控制水量，就把水龙头开到最小量就能避免生粉勾芡变稀了。