湿牛肉干，又称为牛肉脯或牛肉干，是一种经过腌制和烘干处理的肉制品。与传统的干牛肉干相比，湿牛肉干含水量较高，口感较为柔软多汁。以下是一种简化的湿牛肉干的做法：

### 材料：

- 牛肉（最好选择牛里脊或牛腱子肉，肉质较嫩）：500克

- 生抽（酱油）：2大勺

- 老抽（老式酱油，用于上色）：1小勺

- 料酒：1大勺

- 白糖：1小勺

- 盐：适量（根据口味调整）

- 五香粉：1/2小勺

- 蒜末：1小勺

- 生姜末：1小勺

- 辣椒粉或辣椒片（可选）：适量

- 其他香料（如八角、桂皮等，可选）：适量

### 做法：

1. **准备牛肉**：将牛肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。然后将牛肉切成长条状，厚度大约0.3-0.5厘米，尽量保持均匀。

2. **腌制牛肉**：将切好的牛肉条放入大碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、五香粉、蒜末、生姜末以及其他香料，充分搅拌均匀，让牛肉条完全裹上调料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少4小时，最好过夜，以便肉质充分吸收调味料的味道。

3. **晾晒牛肉**：将腌制好的牛肉条取出，用厨房纸巾吸去表面多余的水分。然后将牛肉条平铺在烤盘上，或者用钩子挂起来，放在通风良好的地方晾晒几个小时，直到牛肉表面不再湿润。

4. **烘干牛肉**：预热烤箱至100-120°C（210-250°F）。将晾晒过的牛肉条放入烤箱中，烘烤30分钟至1小时，期间可翻转牛肉条以确保两面均匀干燥。牛肉干的厚度和烤箱的具体温度会影响烘烤时间，所以需要根据实际情况进行调整。

5. **冷却**：烘烤完成后，将牛肉干取出放置在架子上冷却。冷却后，牛肉干的表面会变得干燥，内部仍然略带湿润。

6. **储存**：将制作好的湿牛肉干放入密封容器或密封袋中，放入冰箱冷藏保存，以保持其新鲜度和湿度。

### 注意事项：

- 牛肉切片时，尽量顺着肉的纹理切，这样做出来的牛肉干口感更佳。

- 腌制时间越长，牛肉干的味道越入味。

- 烘烤过程中要注意观察牛肉干的变化，防止过度烘干变硬。

- 如果家里有食品脱水机，也可以使用脱水机来烘干牛肉，效果更佳。

制作湿牛肉干的过程中，可以根据个人口味调整调料和香料的种类和用量，以达到最佳的风味。