一、五香酱油
原料：水50kg，食盐10kg，白糖2kg，红糖1.5-2kg，料酒或酒精0.5kg，桂皮、丁香、陈皮、甘草、大料、味精各1kg;消毒后的一级原汁酱油200kg。
制法：将水倒入锅中烧开，把桂皮、丁香、陈皮、甘草、大料清洗后用滤布包扎，放入锅内，加盖，用文火慢慢熬制，大约一个小时后除去渣滓。将食盐、味精、白糖、红糖加入锅内煮10分钟，直至全部溶解，待冷却后再加入易挥发的料酒或酒精，即成五香原汁。
将五香原汁加入到消毒后的原汁酱油中，经检验合格，方成为正式的五香酱油。
二、五香酱油的制作新方法：
传统制取酱油都是以大豆为原料，经过熬制、发酵、淋取等工艺，不但工艺程序多，且成本高。这里介绍的制五香酱油方法简单，且不以大豆为原料，成本大大降低，生产量可大可小，乡镇企业及个体户皆可搞。由于加添五香调料，既能加强酱油防腐作用，又能使胃口大开，从而大大增加食欲，是目前最理想的酱油，又是传统的酱油的换代产品。
(一)原料配比：水100公斤，食盐20公斤，饴糖4公斤，红糖4公斤，食用酒精1公斤，桂皮50克，丁香50克，陈皮50克，八角50克，花椒50克，味精50克(按此比例可增可减)。
(二)制作方法：先把桂皮、丁香、陈皮、八角、花椒用稍微薄点的白布包扎;大铁锅内加水100公斤，把包扎好的香料放进水内(水的位置应在锅处作一记号，在熬制中蒸发的水分要进行补充，应保持原有水量)加火熬制1小时，然后再将食盐、饴糖、红糖放入锅内再熬1小时。随后把熬成的原油倒进事先经过消毒处理的预备好的大缸里。再倒原油的同时，把食用酒精和味精也放入缸里，待冷凉之后，滤去原油里的原料渣即成美味五香酱油。特点：久贮不变质、不泛白沫，省去许多调味料。
家庭自制的五香酱油，贮存时间不宜太长，时间长了易生白醭，因此保存保质很短，这里再免费介绍我处独创的二种消毒灭菌防腐方法。
1、将装了五香酱油的瓶子放进蒸锅、蒸2--3分钟，出锅后立即塞上橡皮塞。
2、加入0.1%的苯甲酸钠(又名安息香酸钠，为白色颗粒或结晶性粉末，易溶于水)。办法是先少量酱油将苯甲酸钠溶化，然后加入酱油缸或瓶中摇晃均匀即可。
酱油的配料表及做法 扩展
食材：黄豆1000克，面粉250克，麦皮50克,酱油曲精1克，饱和盐水，八角1克，陈皮2克，茴香1克，公丁香3克，味精2克，白酒50克、红糖150克
制作方法：
1、选择优质黄豆，倒入盆中用清水浸泡2-4小时左右，然后把黄豆洗净沥干，去除里面不好的黄豆，然后用压力锅煮熟；
2、煮黄豆的同时，可以将锅烧热，把面粉和麦皮倒入锅中，炒至微焦黄色；
3、将煮熟的黄豆捞出，均匀的摊在盆中冷凉，然后将炒好的面粉和麦皮，再加酱油曲精倒入盆中，将其翻拌均匀，再把拌好的黄豆装于竹篾类器具中，大概摊2厘米厚左右，盖上盖子，放到室内温暖的地方进行制曲，大概24小时左右；
4、待黄豆表面长满黄绿色的袍子，并且飘散出曲香为止，再把黄豆曲倒入冲洗干净的坛子里面，加入饱和盐水，将豆子全部淹没后，在上面撒上一层薄盐，然后将坛子放到阳光下暴晒，经过三个月左右日晒夜露即可成为酱醪；
5、采用盐水浸泡酱醪三次，第1次加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，最后2次各浸泡7天
6、将三次吸出的酱液混合在一起，经过10天日光暴晒，沉淀，然后往里面加入八角，陈皮，茴香，公丁香的煮出液，再加入味精，白酒，红糖和食用盐（使酱液盐分浓度达到17%，大约5-8千克酱油左右），放到锅中煮沸，过滤后即成为五香黄豆酱油。
酱油的配料表及做法 扩展
酱油的配料表根据不同品牌和类型会有所不同，但一般包括以下成分：
甜面酱：是用面粉、食盐、糖等为主要原料，经过发酵而成，甜味主要来自糖和淀粉，同时也有一定的咸味，可以用于炒菜、烧烤、拌馅等。
豆瓣酱：以黄豆、辣椒、食盐等为主要原料，经过发酵而成，辣味主要来自辣椒和发酵产生的有机酸，可以用于炒菜、火锅等。
海鲜酱：以鱼露、虾酱、蚝油等为主要原料，经过调配而成，味道鲜美，可以用于炒菜、煮汤等。
柱候酱：以花生酱、芝麻酱、蒜蓉等为主要原料，经过发酵而成，味道香浓，可以用于炒菜、烧烤等。
花生酱：以花生、食盐、糖等为主要原料，经过加工而成，味道香浓，可以作为调味料使用。
沙茶酱：以虾米、蒜头、花生等为主要原料，加上一些香料和调味料混合而成，味道香辣鲜美，可以用于炒菜、火锅等。
除了以上常见的酱油品种，还有一些特殊的酱油，如五香酱油、八宝酱油等，这些酱油的味道和用途可能有所不同，但它们的基本制作方法都是相似的，包括以下步骤：
选择合适的原料：根据酱油的品种和要求选择合适的原料，如黄豆酱油、红糖、冰糖、香料等。
熬制：将原料放入锅中，加入适量的水和其他调味料，用大火烧开后转小火慢熬，直到汤汁浓稠为止。
过滤：将熬好的酱油汁过滤掉料渣，得到清澈的酱油汁。
存放：将过滤后的酱油汁倒入容器中，放置一段时间，让酱油的味道更加浓郁。
调味：根据需要可以加入一些其他调味料来调节酱油的味道和口感。
以上就是酱油的制作方法和配料表的一些常见成分。需要注意的是，不同的品牌和类型可能会有所不同，具体的制作方法和配料比例也会根据不同的口味和需求而有所不同。
