火锅麻酱蘸料通常有很多不同的配方，根据地域和口味习惯也会有所不同。以下是一个常见的火锅麻酱蘸料的商用配方：

所需材料：

芝麻酱 200 克，生抽 30 克，鸡精 10 克，白糖 10 克，醋 30 克，蒜泥 15 克，姜末 10 克，香菜末适量，花生碎 50 克。

制作步骤：

1. 将芝麻酱放入碗中，加入适量水用筷子搅拌均匀。

2. 加入生抽、鸡精、白糖、醋、蒜泥、姜末，搅拌均匀。

3. 加入香菜末和花生碎，搅拌均匀即可。

制作技巧：

1. 如果不喜欢花生碎的口感，可以选择不加或者用其他坚果代替。

2. 香菜末的用量可以根据自己口味调整，增加或减少。

3. 如果觉得麻酱太浓稠，可以适量加入水稀释。

以上是一个常见的火锅麻酱蘸料的商用配方，大家可以按照自己的口味和需要，适量调整配料的量和搭配，制作出自己喜欢的味道。火锅麻酱蘸料在商用时，需要注意质量卫生和保质期控制，做好备用和储存措施。

火锅麻酱蘸料商用配方 扩展

1.2大匙麻酱

2.1大匙花生酱

3.0.5匙韭菜花

4.1块酱豆腐

5.加入鱼露

6.加入蒸鱼豉汁

7.加入香油

8.加入醋

9.加入适量糖

10.将酱搅拌均匀，根据个人口味加小葱、香菜、辣椒油

火锅麻酱蘸料商用配方 扩展

配料：鲜红辣椒2500g,精瘦肉1000g,花生400g,芝麻400g,大蒜400g,生姜400g,食盐500g,味精250g,甜面酱500g,植物油1500g,白糖400g,食醋75ml。

二、制作方法：热锅凉油，油热后放入姜末，煸香后放入肉馅，加稍息盐，八分熟后起锅；再入油，油热后放入蒜末，煸香后放入粗末辣椒，紧接着加入花生碎，加入芝麻，片刻后，加适量盐，少许白糖，少许味精，，大火炒大约3分钟后，加入先前炒好的肉末，接着放入备好的甜面酱，如果觉得干锅，可加少来少量的水，最后加入一点醋。关火，等酱在锅内晾凉后，再装入事先备好的玻璃罐或陶瓷罐内，要密封好，放入阴凉处。大约能保存好4-5个月。