食材:地瓜1根、淀粉适量、白糖适量、水少量。
做法:
1、食材备好。
2、地瓜洗净后去皮,切成滚刀小块。
3、倒入烧开的水中煮2分钟透明捞出。
4、加入适量淀粉,让地瓜块均匀沾满淀粉。
5、锅里加油,油热后地瓜块下锅,炸至2分钟左右。
6、捞出控油。
7、如果觉得一遍炸不好,那就复炸一次,捞出控油。
8、提前在盛地瓜的盘子抹一层油,这样不容易粘连。
9、另起锅,锅里加水,倒白糖进去,小火熬,先起大泡,不要管,继续熬。
10、熬到起密密麻麻的小泡,糖液微微发黄,将炸好的地瓜倒入糖液中,快速颠勺,使糖液完全沾在地瓜上。
怎么熬糖拔丝 扩展
加入少许的水和150克的白糖,大火将糖熬化,要边熬边搅拌。加入少量的食用油继续搅拌,在熬制糖浆时,控制糖浆的颜色,是让糖浆拔丝的关键。大约2分钟开始出鱼眼样的泡沫,3分钟时泡沫变的更大也开始密集了。3分40秒时开始由白色转为锈黄色。4分钟时变为焦糖色。
这时我们要将锅端离炉灶用余温让糖的颜色继续加深一些
1、水油法:开火后将糖料和水放进锅内,在加热过程中不停的搅动,同时在搅动过程中慢慢的倒入油,直到糖料变得粘稠,冒出的糖泡消失即可。 熬糖浆的时候要用小火,以免水分挥发得太快,导致短时间内就熬干掉,冷却后的糖浆绸度应该和蜂蜜差不多,或者比蜂蜜浓一点点。用勺子舀起往碗里倒的时候,碗里的痕迹不会立即消失即为煮好。制作拔丝食品时,要根据不同的炸料来调整炒糖的时间,炒糖的时间要足,才可以拉出更好的糖丝。
2、油拔法:在熬糖时先往锅里放少许油,加热到5成热后加入糖料进行熬煮,熬煮时勺子慢慢搅动,直到糖浆完成。熬煮期间可以用勺子舀起糖浆再慢慢倒下来,观察糖的粘稠度和颜色,判断糖浆是否完成,再将火关掉,制作拔丝食品。需要注意的是,这个方法倒油时不要倒太多,以防制糖失败。
怎么熬糖拔丝 扩展
01、首先要把需要的东西都准备好,把油按比例倒入锅里,油热的情况下就可以把白糖倒入锅中。
02、用小火开始翻炒白糖,直到白糖融化为止,呈微黄色。
03、倒入18ml清水开始翻炒,开中小火不断搅拌直到糖浆起泡。
04、白糖完全融化呈现浅棕色时,并冒泡泡时,用铲子舀起糖汁往下倒,呈直线。
05、炒白糖的时候要用中火或者中小火,不要用大火,那样容易焦化。
怎么熬糖拔丝 扩展
白糖要熬制得拉出丝需要将材料准备好,开中火,热锅烧油,等油热了放白糖,翻炒白糖直至融化,融化过程中要用筷子不停地搅拌,大部分白糖融化后要转为小火,继续熬制,使其变得更加粘稠,最后等白糖完全融化后关火,冷却一分钟即可拉丝。
1、水油法:开火后将糖料和水放进锅内,在加热过程中不停的搅动,同时在搅动过程中慢慢的倒入油,直到糖料变得粘稠,冒出的糖泡消失即可。 熬糖浆的时候要用小火,以免水分挥发得太快,导致短时间内就熬干掉,冷却后的糖浆绸度应该和蜂蜜差不多,或者比蜂蜜浓一点点。用勺子舀起往碗里倒的时候,碗里的痕迹不会立即消失即为煮好。制作拔丝食品时,要根据不同的炸料来调整炒糖的时间,炒糖的时间要足,才可以拉出更好的糖丝。
2、油拔法:在熬糖时先往锅里放少许油,加热到5成热后加入糖料进行熬煮,熬煮时勺子慢慢搅动,直到糖浆完成。熬煮期间可以用勺子舀起糖浆再慢慢倒下来,观察糖的粘稠度和颜色,判断糖浆是否完成,再将火关掉,制作拔丝食品。需要注意的是,这个方法倒油时不要倒太多,以防制糖失败。
怎么熬糖拔丝 扩展
1、首先要把需要的东西都准备好,把油倒入锅里,油热的情况下把白糖倒入锅中;
2、用小火开始翻炒白糖,直到白糖融化为止,呈微黄色;
3、倒入18ml清水开始翻炒,开中小火不断搅拌直到糖浆起泡;
4、白糖完全融化呈现浅棕色时,并冒泡泡时,用铲子舀起糖汁往下倒,呈直线;
5、炒白糖的时候要用中火或者中小火,不要用大火;
6、糖浆炒好之后,加入各种水果或者食物,按照个人的口味选择食物倒入锅中裹上糖浆,进行翻炒。