步骤 1

二斤鸡腿肉洗净、去皮

步骤 2

鸡腿肉切成大概边长1.5cm的小块。沥干水。因为炸制之后会变小，所以不要切太小了

步骤 3

鸡块加入少许料酒、生抽、蚝油、盐、五香粉、姜片。抓匀、腌制。有些人喜欢加白胡椒，有些人不喜欢加五香粉，这都依据个人喜好。我觉得五香粉做出来满香的。还有人喜欢加淀粉腌制，说这样肉嫩。我喜欢炸完后表面焦、整体干硬的口感，所以没放淀粉。

步骤 4

准备好葱姜蒜。可以用小葱、家里没有，懒得去买了，我用的大葱

步骤 5

洗好切好香菜

步骤 6

拿许多二荆条辣椒冲洗一下。买来的干辣椒上有灰、土，还是冲洗一下为好。注意⚠️，要用二荆条辣椒、香而不辣。小米辣椒太辣了，而且缺乏那种香味。

步骤 7

二荆条辣椒切碎

步骤 8

准备红花椒

步骤 9

准备青花椒

步骤 10

热油下鸡腿肉丁，中火炸，时不长推一推，不然容易巴锅底。

步骤 11

鸡腿肉丁炸制焦黄沥干油盛出

步骤 12

炸鸡腿肉丁的油回收后，锅中剩足够炸辣椒的油，开中火，由于二荆条辣椒是湿的，所以先把它倒入锅中炸至7分焦，此时抓一小把红花椒和一小把青花椒放入锅中，将辣椒和花椒炸香后，姜葱姜蒜一同倒入锅中翻炒两下，转小火

步骤 13

鸡腿肉丁倒入锅中一同翻炒，加适量盐，此时可以撒一把白芝麻（我忘记放了），翻炒均匀关火

步骤 14

锅中加入香菜，翻均匀

辣子鸡丁做法王刚 扩展

食材：

土鸡500克，干红辣椒50克，油适量，盐适量，花椒粒5克，蒜3克，大葱3克，姜2克，啤酒50克，酱油2克，白糖1克，淀粉适量。

步骤

鸡洗净切成小块洗净沥干水分，把鸡块用盐拌均匀，再裹上一成薄薄的淀粉把姜洗净切片，葱切段，蒜剥皮切片，辣椒皮用凉水泡泡，热锅凉油，烧至8成热时倒入鸡块，

大火炸至外表发硬捞出，锅里油烧热8成，依次放入花椒粒、葱、蒜、姜、干红辣椒，煸出香味，。

再将煸好的鸡丁倒入翻炒，继续小火翻炒到调料入味，加啤酒、酱油和白糖，煸炒一会，煸炒到鸡块金黄色，锅底有红油渗出，尝味后即可出锅。

方法步骤

1、将鸡腿清理干净，剔去肉切成小丁，加入盐，白胡椒粉和酱油拌匀；

2、青椒切圈，红葱头切成小片，干辣椒剪段待用；

3、炒锅放较多的油烧热，倒入鸡肉炸至变黄微焦捞出；

4、炒锅从新放入油，加入姜片和洋葱，再加入蒜片炸至金黄；

5、然后加入葱段，青辣椒圈，八角，茴香，桂皮和干辣椒爆香；

6、接着加入鸡丁和适量盐，加入酱油中火慢炒，挤入味精调匀即可。

辣子鸡丁做法王刚 扩展

主料：鸡肉(125克)

辅料：鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)

调料：大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀 粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)

制作工艺

1.将鲜红尖椒剁碎待用。

2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。

3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。

4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。

5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。

6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。