鸡蛋打卤面是一款比较简单美味的大众化面食，容易上手，食材易得，易于存放。只要有鸡蛋、黄花菜和木耳，一个月不需要买菜也不是神话，特别适合上班族和懒人一族。

主料

面条500克（3人量）

辅料

鸡蛋3个（每人1个）

黄花菜少许

木耳少许

黄豆少许

调料

盐少许

花椒10余粒

老抽适量

鸡精少许

水淀粉适量

1. 先把面和好，用湿毛巾盖上，10分钟左右揉一次。（冬少麦和春小麦不一样，冬小麦面即和即擀，春小麦必须醒发，多次揉搓。）

2. 一人一个鸡蛋就可以了。一个青椒，一颗葱，几瓣蒜头。

3. 黄花木耳泡好洗净。这两样不是越多越好，因为要用水淀粉，太稠了反而不好。

4. 所有的食材改刀备用。黄豆是临时加入，有无皆可，加一点感觉更美。

5. 鸡蛋煎好，盛出备用。

6. 炒锅再次上火，加油烧热，放花椒爆出香味。喜欢吃花椒的不用捞出。

7. 放入葱花、蒜蓉、青椒爆出香味。

8. 放黄花菜、木耳和黄豆煸炒。

9. 加入老抽和盐。

10. 加入炒好的鸡蛋。

11. 加开水漫过菜，中火炖至黄豆成熟，放味精，淋入水淀粉。

12. 盛入小盆中待用。

13. 煮好的手擀面清爽筋道。

14. 浇上鸡蛋卤，调入油泼辣子。

15. 成品。

温馨小提示

1.黄花菜、木耳和黄豆要提前泡好。

2.花椒爆锅最好，不要放其他调味料。

3.喜欢色重的可多放点老抽。

鸡蛋卤面的做法和配料 扩展

步骤1

葱花和蒜末切好备用。青菜洗净备用

步骤 2

鸡蛋打入容器中搅散备用。

步骤 3

锅热放油，放入花椒，小火把花椒炸糊。然后把花椒捞出来，油中放盐，放老抽，放葱花蒜末，炸出香味放水，水量不用太多根据人数调整

步骤 4

中火把水烧开后倒入鸡蛋液。

步骤 5

用铲子慢慢推动，防糊底

步骤 6

加点生抽，耗油，鸡精，香油，还可以加点香菜，味道更好