1/25 龙虾买回来先浸泡半个小时。

2/25戴上胶手套，以免被虾夹到，开着水笼头，用刷子把龙虾腹部从上到下刷干净。

3/26 龙虾全剖刷完后，换剪刀，先将前面的两个大钳子前端夹子剪掉，再将两边的四对小爪子齐根剪掉。

4/25 将龙虾头两侧的虾壳剪掉1/3左右。

5/25 虾壳剪掉后，将腮剪掉，注意既要虾腮全部剪干净，又要小心不要碰破虾腮下面的膜，因为虾腮下面的哪层膜下包裹的是虾黄，碰破了，虾黄跑出来就可惜了。

6/25 如果腮掏不干净就用镊子帮忙夹出来，剪好的虾头侧面应该是这个样子的，很干净。

7/25 将脸盆装满水，并且将水龙头开最小水往盆里流，将小龙虾放进水里，投入到微流动的水里可以让虾更多的吐出一些脏物。

8/25全部剪完后将水开大，将龙虾清洗干净。

9/25将虾全部洗干净后，用剪刀将虾头前端靠近虾嘴的一点小尖尖剪掉，注意不要剪多了，剪多了虾黄会掉出来。

10/25 用剪刀将虾头里面的黑色囊状物拉出来，这是龙虾的胃，非常脏，所以要拿干净，剪破也没事，用剪刀头挖出来，残余的用水冲干净，水要开小点，以免冲走虾黄。

11/25 个别难拉出来的，可以用镊子往外清理干净，这是处理好的龙虾头，虾黄一点都没有破，虾胃全部都处理干净了。

12/25 最后一步就是拉泥肠，虾尾有三片，捏住最上面中间的一片，将最上面这片两边轻轻地各撕开1/3，留下中间1/3别撕断。

13/25然后稍用力拉出泥肠。

14/25最后稍稍清洗一下，洗的时间不要太长，否则虾黄就要流出来了，洗好后捞出控干水分。

15/25生姜切片，大蒜切小块，小米椒切圈，小芹菜去叶后和葱切成小段，洋葱切成块备用。

16/25锅里放油，把生姜，大蒜，小米椒和花椒粒放进去爆香。

17/25然后再放洋葱下去翻炒出香味。

18/25放入郫县豆瓣酱炒出红油。

19/25然后放入小龙虾，再把冰糖放进去同炒。

20/25翻炒至微变色后，放入香葱，胡椒粉，生抽翻炒均匀。

21/25 炒出香味后，放入啤酒。

22/25啤酒要能盖过龙虾，大火烧开后转小火煮。

23/25待龙虾的汤汁收至一半左右时，放入小芹菜炒匀。

24/25然后关火，尝咸淡放盐和鸡精，汤汁不一定要全部收干，要留有汤汁的才好吃。

25/25然后盛盘开吃

辣爆小龙虾的家常做法 扩展

1. 家常做法是可以做出辣爆小龙虾的。
2. 一般是先将小龙虾焯水，然后用葱姜蒜爆炒，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉等调味料，最后加入适量的盐和糖调味即可。
3. 在做辣爆小龙虾的过程中，可以根据个人口味适量调整调料的用量，也可以加入其他的配菜，如土豆、豆腐等，增加口感和营养。

辣爆小龙虾的家常做法 扩展

1. 小龙虾洗净去虾线。记得多洗几遍哦。

2. 大火把油烧开，稍稍冒烟把八角，花椒，大料，桂皮，香叶，蒜沫，姜片倒入锅中爆炒

3. 把小龙虾倒入锅中翻炒2分钟。倒入料酒（啤酒、白酒亦可），豆瓣酱，黄金椒（相信我没错，黄金椒的辣度绝对让你爽歪歪。她的辣度远超四川小米椒），生抽，糖（砂糖最佳）。挽起袖子就是炒，大火爆起来。

4. 炒至五分钟后，放入清水或啤酒（500ML）烧至水开。这时，再放一把花椒和蒜沫，稍微搅拌盖上盖子，大火后转小火15分钟。

5. 这时黄瓜滚刀切段放入锅中，煮至稍软，放青椒段入锅。1分钟后放味精，出锅。放香菜等。