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正宗的粉蒸肉家常做法,入口即化,肥而不腻。红红火火,蒸蒸日上!
今天我就与大家分享正宗的粉蒸肉做法。
食材:粳米、糯米、2茶匙酱油、1斤五花肉、生姜、1茶匙五香粉、2茶匙黄酒、1块腐乳、1/4茶匙花椒、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/4的八角茴香、1斤芋头、水、生姜、小葱、黄酒。
做法:
1. 五花肉洗干净后放在干燥的地方,把表面的水干。生姜切成姜末,大葱切碎,小葱切成葱花。
2. 五花肉切成6 厘米长、1厘米厚的长块,加入腐乳、姜末、五香粉、糖、黄酒,用手搅拌,均匀地使肉与腌料混合,搅拌好后盖上盖子,腌渍半个小时。
3. 在五花肉腌渍的同时,可以开始准备蒸肉的米粉。将4汤匙粳米、4汤匙糯米、花椒、八角,放入干燥的冷锅中,不需要放油,直接用小火翻炒至米的颜色变黄即可。然后盛出,等待冷却。
【注:想要做出极品粉蒸肉,蒸肉粉是关键之一。超市或者商店都有卖蒸肉粉,但是我总觉得它们的味道不够好,所以还是自己来做。炒大米时,可以根据口味,加入少量的盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉等。】
4. 把炒好的米放入搅拌机中搅拌成小颗粒粉末状。如果没有搅拌机的话,也可以用擀面杖、干净的酒瓶在砧板上压,或是用捣钵来捣碎。
【注:蒸肉粉需要颗粒分明比较好,切忌不要太细太粉了。】
5. 芋头切成和五花肉差不多尺寸。然后芋头和五花肉放入大碗中,加入米粉、酱油,搅拌均匀,静置三五分钟。
6. 五花肉放在下面,芋头放在上面。放在蒸笼里蒸40分钟以上。
7. 待蒸好后,用一个大盘子盖住碗口,180度翻转过来,此时芋头在下面,五花肉在上面,撒上葱花即可。
小贴士:
1. 做粉蒸肉的肉类在腌渍前必须先沥干肉面水分。
2. 肉要蒸到熟烂吐油。
3. 蒸肉时要不断观察锅内水分,以免干锅。
4. 粉蒸肉遵循有肉有菜有米粉的原则,肉和蔬菜是可以改变的。除了常见的五花肉,猪小排、牛肉、羊肉、鸡肉、肥肠都可以做粉蒸肉。搭配粉蒸肉的蔬菜有芋头、莲藕、南瓜、红薯、土豆、香菇、萝卜、胡萝卜、菜花、豌豆、豆角等。
粉蒸排骨怎么做好吃 扩展
【粉蒸排骨】
材料:排骨、土豆、粉蒸粉
调料:生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖
【详细做法】
1.把买回来的排骨,稍微清洗一下,然后加入清水泡1-2个小时,这一步主要是为了把血水泡出来。准备2个土豆,把土豆削皮,然后把土豆切成片铺在大盘子里备用。
2.把泡好的排骨捞起来沥干水分装入盘中,然后再腌制一下。排骨里放入生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖,把它们全都搅拌均匀后,腌制30分钟入味,腌制的时间长一点就入味一点。腌制的时间到了之后,就把粉蒸粉倒进去,让排骨充分的沾上粉蒸粉。这个粉蒸粉一般超市都有得卖,喜欢的可以买一点。
3.排骨都沾上粉蒸粉之后,把排骨转移到装土豆的盘子中,把排骨平铺在土豆片上面,尽量铺得薄一点,这样子比较容易熟。
4.锅里放水烧开,把准备好的排骨放进去,然后在排骨上面盖上一个盖子防止排骨进水,最后盖上锅盖开大火蒸15-20分钟,如果想吃软烂一点的,可以蒸久一点。时间到了之后,就可以出锅了,这一道香喷喷的粉蒸排骨就可以吃了,吃进嘴里满嘴的香味,让人食欲大开。
粉蒸排骨怎么做好吃 扩展
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粉蒸排骨
材料:
肋排700克、蒸肉米粉1袋、葱一根、姜一块、蒜米三颗。
步骤:
1、姜、蒜切片。
2、将排骨冲洗干净无血水后,捞出沥干水分。
3、将排骨内加10克料酒,两三片姜和蒜,加入腐乳汁10克,老抽10克,蚝油10克,糖5克,盐5克,搅拌均匀后,腌制15-30分钟。腌制时间越长越入味。
4、将蒸肉米粉倒入排骨中,抓匀。使每块排骨表面都均匀包裹米碎。
5、将排骨放入盘中,蒸锅内加清水,将排骨放入蒸锅内,用中火蒸30分钟。
6、将排骨端出,撒上葱。一道美味可口,色香味俱全的粉蒸排骨就做好啦!