原料：
排骨500克
辅料：
葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。
做法：
1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3、冰糖敲碎。
4、锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7、倒入少许酱油上色。
8、放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。
9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。
10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅盛盘。
排骨做法 扩展
1、把排骨洗净，凉水入锅。
2、开锅后，撇除浮沫，将排骨煮制10分钟，捞出。
3、取鸡蛋清2个，与淀粉调匀，倒入排骨盆内，拌匀挂浆。
4、把油加热到100度，依次放入排骨炸制，微微发黄时，捞出。
5、水淀粉半碗，加入香醋2汤匙，加入白砂糖3汤匙，放入锅内熬制。
6、待汤汁浓稠时，倒入排骨连续翻炒，出锅，糖醋排骨做成了。
排骨做法 扩展
有很多做法，粉蒸排骨、红烧排骨、炖排骨等等，比如粉蒸排骨的做法如下：先把排骨浸泡2-3小时，把血水泡出来，然后沥干水分后，搁料酒葱姜盐腌制一下，然后再少量多次加入米粉搅拌，使每块排骨都裹上米粉，上锅蒸1个小时即可。
