1、选取朝天椒为食材。把朝天椒洗干净，辣椒籽去掉，切成碎末。把姜和蒜苔用刀拍碎，再完全切碎；
2、用盐淹制剁碎的朝天椒，待盐把辣椒汁腌制出来，然后捞出朝天椒，把盐水倒掉；
3、把姜和蒜苔碎放到朝天椒里，一起搅拌。同时加入几滴醋和适量的盐，慢慢搅拌，目测有腌制的感觉即可；
4、把它们倒进玻璃罐密封起来，放到冰箱里，让其发酵。注意这期间不能打开瓶盖让氧气进入玻璃瓶；
5、发酵时间一般要10天，这期间，朝天椒的颜色会发生缓慢的变化，说明辣椒正在发酵。10天后辣椒发酵完成，辣椒酱就制作完成了。
辣椒酱怎么做不辣不烂 扩展
如何使辣椒酱不辣：
1、在辣酱中加入纯牛奶，牛奶的奶酪可以消除并分解辣椒酱的辣味素。
2、在辣酱里加入白酒，高浓度白酒可以溶解其中辣味素。
3、在辣酱中加入糖醋，也可以降低它的辣味。
4、可以在家放置一段时间，过些日子发透了，辣椒酱的辣劲可能轻一些。
5、做些糯米粥，再放些酱引子, 糖稀等重新搅匀，可以使辣椒酱不辣。