1将鸽娃子鱼去鳃、鳞及肠脏，洗净，在鱼身两面均剞一字花刀，入五六成热的油锅中炸至挺身，捞出控油。
2锅底留油少许，放入猪瘦肉丁、葱末、姜末、笋丁稍煸，下入川泡红椒末、郫县豆瓣稍炒，加入清汤、南酒、白糖、精盐、味精，调正口味
3、将鸽娃子鱼放入烧煨，待汤汁将干时，放入青红鲜尖椒丁，翻几下鱼身淋明油即成。
红烧鸽子鱼正宗做法 扩展
将鸽子鱼宰杀，治净，在鱼两面各剞斜刀纹若干，放入盛器中，加精盐、胡椒粉、味精、料酒、葱结、姜片腌1小时左右。
将锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香后加入豆瓣酱翻炒均匀后加入清水大火烧开后转小火焖煮30分钟左右即可。
红烧鸽子鱼正宗做法 扩展
1、准备材料
2、然后将燕鱼打斜刀，从中间切断。
3、葱姜蒜切碎，辣椒切段。
4、将酱油、醋、料酒、葱、姜、蒜、糖，辣椒、盐加入菜碟搅拌均匀。
5、锅中加油烧热，放入燕鱼炸至表面金黄。
6、然后倒入料汁、水，炖20分钟。
7、最后红烧鸽鸽燕鱼就做好了