主料：牛肉、牛大肚、牛舌、牛头皮、牛百叶、牛筋等。

辅料：味精、白糖、花椒面、红油、芝麻油、蒜泥、小葱、香菜、熟花生米、熟芝麻。

做法

1、主料的加工：牛肉（半成品），水烧开20分钟捞出即可。（用清水煮，什么都不加）。牛大肚清水洗干净，煮至手可以穿通牛肚即可。（煮大肚的时候，一次多煮点，因为牛肚煮的时间较长）。牛舌（如果买不到可以用猪舌）先在水里面过下水，刮去舌苔。水烧开30-40分钟即可，晾冷之后取出里面的骨头。牛百叶（水发市场买）半成品，买回来之后切成小块，多清洗几次，去掉碱味，在开水锅中煮一下就捞出。牛皮和牛筋可以在市场买成品，如果没有的话，就可以不用。猪耳朵把毛这些整理干净之后，放入锅里面煮30分钟，用筷子插耳朵根，插得进去就可以了。无骨凤爪（冻货）煮10分钟即可。

注：以上生的产品（除牛肉、牛百叶）在煮的同时要加生姜、鸡精、胡椒、花椒、葱、盐适量。

2、红汤的熬制：猪骨（不要有骨髓的，如果买不到猪骨，可以用鸡架骨代替）3-6斤，加清水10-20斤，红汤药包1包，用纱布包好，放入锅内，加生姜2-3两，花椒30克，胡椒30克，干辣椒30克，烧开后改小火熬至半小时左右，在加鸡精，煮上5-10分钟关火，打出红汤（杂物过滤干净）,在加入盐即可。10斤汤加鸡精150克、盐170克、

3、把煮好的牛肉、牛大肚、牛舌、猪耳朵切成薄片，（1）麻辣味：盆内放入蒜泥，味精，花椒面，白糖，香油，孜然粉少许，红汤，切好的主料一起拌均，加入红油，之后就别再搅拌了，倒入碗中，撒上香菜、芝麻、花生米。

大师的菜夫妻肺片的正宗做法 扩展

准备工作：

1、川味豆瓣酱斩碎，或者买那种剁碎的密封好的豆瓣酱。耗量3汤匙。

2、一只猪肺（两叶），冲洗干净，尤其是肺管部分，再切成薄片。

3、调制香辣油：食用油3两、辣椒0.5两、麻椒20几粒、八角两枚、草果两个、砂仁三枚、豆蔻三枚、香叶三四片，使用文火，逐渐加热，待辣椒变成暗红色。停火，备用。

4、将黄豆芽或者窝笋片或者荷兰土豆丝（一种新土豆，口感是脆甜的）焯熟，铺在盆底。

主要做法：

2、锅烧热，放入已调好的一半香辣油，放入豆瓣酱炒出香味，放入肺片，

3、均匀蘸上酱汁，翻炒几下，再放入姜片、蒜碎、料酒、生抽、胡椒粉，炒至香气四溢。倒入开水，没过肺片即可。盖锅，中火烧五六分钟。

4、将烧好的肺片倒入铺有土豆丝的盆中。再在肺片上撒一些辣椒。

5、将剩余的辣椒放入锅中，和剩余的1.5两麻辣油加热.

7、最后将5淋在肺片上。

大师的菜夫妻肺片的正宗做法 扩展

所需食材：

牛肉，牛舌，牛筋，牛筋，卤料包，老姜，大蒜，葱，辣椒油，花椒油，麻椒油，花椒粉，料酒，生抽，盐，醋，白砂糖，熟白芝麻，香菜，黄瓜，花生碎。

制作过程：

1、首先我们将买回来的牛肉这些，放入盆中加入水进行浸泡，然后去除血水以后，清洗干净以后，放入大锅中，放入一个卤料包，倒一点生抽和老抽，然后加入大葱、生姜片，放入料酒，放几颗冰糖，开大火煮开，煮开转转中小火慢慢煮熟。煮熟以后捞出晾凉备用。

2、我们开始调夫妻肺片的料汁，夫妻肺片好吃不好吃就在于这个料汁，这个料汁也是这道菜的灵魂。拿一个碗，碗中倒入油泼辣子，香油，蒜末，白砂糖，生抽，鸡精，花椒粉，盐，生抽，醋，熟白芝麻，花生碎，香油，再加适量的香菜段，然后搅拌均匀备。煮好的牛肉放入冰箱冷藏以后，口感会更加好吃，而且很有嚼劲。

3、如果在家里做的话，夫妻肺片这道菜下面可以不用垫黄瓜片，牛肉冷藏好以后以后直接切厚厚的薄片，整齐地码放在盘中，然后浇上调好的料汁，就可以直接上桌吃了。

这道经典美味的川菜夫妻肺片就做好了，麻辣鲜香，口感丰富，又有嚼劲，搭配米饭吃简直太过瘾了，也可以用于下酒菜。