家庭自制泡菜的做法

这里给您介绍一种简单的韩国泡菜（即：辣白菜）制作方法：

所需材料：

大白菜：1颗

红辣椒酱：100克

鱼露：50毫升

苹果：1个

梨：1个

大葱：2根

大蒜：5瓣

生姜：1小块

大米粉：50克

白糖：适量

盐：适量

步骤：

将大白菜去掉外层脏叶，切去根部，然后从中间一刀切成两半，再对切成四等分；

在大碗中加入水和适量的盐，搅拌均匀，把切好的白菜放进去，浸泡约5-6小时，即可腌制白菜。注意要使每片白菜与盐都接触到，腌制期间可以翻动两次；

将苹果和梨去皮去籽，大葱、大蒜、姜切末，一起放入搅拌器中，加入适量的水打成泥状；

取一个大碗，将红辣椒酱、大米粉和白糖加入碗中，倒入打好的水果泥，同时加入鱼露，搅拌均匀，制作成泡菜辣酱；

从腌制白菜的碗中搅拌出一些盐水，加入到泡菜辣酱中，搅拌均匀；

过了5-6小时，将白菜捞出，稍微沥干水分，加入事先准备好的调料，涂抹到每片白菜的叶片上；

涂抹好调料后，将白菜叠好，放在一个干净的塑料盒或者发酵坛里；

将泡菜放置室温环境，进行低温发酵。通常在夏天需1-2天，冬天需2-3天。发酵过程中，勺子或筷子要保持干净，以免细菌污染；

泡菜发酵完毕后，即可食用。为了保鲜，未食用的泡菜应放入冰箱储存。

这是一种简单的家庭自制泡菜做法。您可根据自己的口味调整调料和腌制时间。自制的泡菜美味且健康，同时也可以增加家庭的乐趣。

家庭自制酸菜生腌方法

主料：

大白菜130斤

花椒粒100g

大蒜1000g

干辣椒段适量

粗盐1500g

压菜石头青色

烹饪步骤

步骤1挑选个头大紧实的大白菜（其实菜品跟人一样也需要看外表 长相瓷实的大白菜吃起来味道更为脆爽 ）

步骤2准备当年新花椒 大蒜剥皮 干辣椒切断 所有食材混合在一起备用

步骤3

粗盐（也叫原盐）是腌菜的灵魂 这种盐腌制的菜不会出现糜烂腐坏的现象 我这是正宗茶卡盐湖的粗盐

步骤4

洗净控干水分 一切四瓣 一层白菜一层调料 依次把白菜和调料压完

步骤5

所有白菜一层层压完 调料也全部用完 压上另一个关键的腌菜灵魂～～石头

步骤6

我这一缸用了三块大青石头 母亲说腌菜必须青石头 其他颜色的石头会影响菜的口感 老祖宗留下的经验我也懒得去考证 反正听了老人言少走弯弯路

最后一步

等三天腌水漫过大白菜 在静等半个多月就可以吃了 我在腌制的过程中顺便放了几个胡萝卜 和白菜拌到一起 炝点热油既养眼又美味儿 一个冬季我变着花样吃 这样的下饭菜怎么吃都不腻呀

海带泡菜的制作方法,家用

配料:

海带根 带边称重5斤

盐 适量

陈醋 半瓶

白糖 三大勺

小米椒 适量

海鲜酱油 半瓶

蒜头 2.5只

姜 8片

1.新鲜海带洗干净，用清水泡一夜，期间要换水，把海带里的盐都泡出来。我买的都是海带根，比较厚比较硬的海带，把海带薄的边边都切掉不要，就留下中间厚的部分做泡菜。

2.把海带老的和嫩的区分开，下锅煮一会，老的多煮一会儿，嫩的烫一烫就可以了，这个海带煮的时候，经常捞出来用手掐一掐，千万不能煮烂了！要煮的火候轻一点，硬一点，吃起来有嚼劲才好吃。煮好后马上泡凉水口感更好。（注意⚠️，千万不要切好了再煮，大片煮味道才好，后期泡的时候海带也不会散成好几层。一定要大片下锅煮！口感更好。）

3.把海带切成块状，长方形、正方形、菱形都无所谓，切完的海带表面有一层黏液，加入清水清洗。（⚠️这一步很关键，一定要清洗！黏液混进后期的调料中味道不好。）

4.洗好的海带沥干水分，家里如果有厨房纸，就用厨房纸彻底的把多余的水吸干净，这样后期的泡料没有水分味道更好。

5.海鲜酱油大火烧开去除水汽，关火后等待自然凉透。

6.加入准备好的蒜片、姜片、还有小米辣椒段。

7.最后加入调料白糖、陈醋、凉透的酱油。

8.带上一次性手套，把海带搅拌均匀，充分沾到调味料，尝一下味道，适量加盐。然后盖上盖子密封，放到冰箱冷藏2小时，就可以吃了。第二天更好吃😋

泡菜怎么做好吃,家庭自制酸辣泡菜的家常做法

酸辣泡菜包心菜的做法具体如下：

食材准备：糖，醋为一次性塑料杯2杯，水1-2碗，泡椒，包菜，胡萝卜适量，盐100g。

1、水里面放糖和醋搅拌至烧开溶解，晾凉备用。

2、包菜洗净撕开，不要太小片，做完菜叶会缩在一起变很小。

3、胡萝卜切条或片，蒜和辣椒切开。

4、撕好的包菜和胡萝卜放适当盐。

5、拌均匀，包菜体积慢慢变小，菜汁慢慢出来了。

6、静置半小时备用。

7、加入泡椒，小红辣椒拌匀。

8、把包菜和第一步骤中的糖醋水一起装进可密封的容器里，水要淹过泡菜才可以，密封等待。

9、酸辣泡菜包心菜室温放一天就可以食用了。

四川泡菜的家庭做法

四川泡菜家庭做法：

需要提前准备的材料有：

水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头、姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克。

1、水萝卜洗净，晾干。

2、备好嫩姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好，这里没有豇豆角，所以用这种豆角代替，这种豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了会软掉，豇豆角就能长期泡着。

3、坛子洗净，凉干，加入凉开水，一定要凉开水哦，没有细菌。

4、加入食盐，这个盐要多放点，特别是第一次，咸点更容易入味，尽快发酵。

5、做泡菜都是把水萝卜的樱子留一点的，这个樱子也可以去掉，不去掉炒起来也是非常好吃的，为了快速腌好，我切了些条。

6、把水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和新蒜，为了方便取萝卜条，我给上面又放了层萝卜条，放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜，同样是提味杀菌的作用， 必不可少的还有花椒。

7、做好后，盖上盖，给坛沿加上水密封好。

8、第六天的，打开后即可食用。