步骤:
1将水鱼宰杀放完血后洗净，下入沸水中，烫后去掉全身粗皮，刮去裙边上的黑膜。
2入锅煮到用手能剥除背板（五成熟）时，在温水中剥去背板，去掉内脏及喉管，剁去脚爪尖，清洗干净。
3鱼剁成块，用葱、料酒、姜、食盐稍腌制20分钟，五花肉煮熟切成大块，水发香菇斜片成片，待用。
4炒锅内烧油到五成热时加入蒜子，姜片煸炒，加入水鱼炒干水分，烹料酒，加入食盐、酱油、陈醋，稍焖。
5倒入有五花肉垫底的大钵内，加水放入香菇、蒜子、胡椒、葱结、姜块，加盖焖30分钟。
6揭盖，去掉葱结、姜块、五花肉、撒胡椒、葱花，装盘，就完成了
水鱼的做法 扩展
没有明确的“水鱼”的做法。
1.虽然有很多种关于“水鱼”的做法，但没有一个被称为“水鱼”的通用做法。
因此，对于“水鱼”的问题，可以针对具体种类或场景进行讨论。
2.比如，对于草鱼而言，“水鱼”的做法一般是先将鱼去鳞、去内脏，再用水冲洗干净，切成片或块后用盐、酱油、生姜、料酒等调料腌制一段时间再进行烹饪，这是比较常见的做法之一。
而不同的烹饪方式和口味偏好都会影响做法。