用料
嫩豆腐 750克盐（泡豆腐用） 8克苏打粉（也可不放） 4克水（泡豆腐用） 250克刷面酱料： 西红柿（切小丁） 1/4个蒜泥 1瓣蒜头糖 3～5克孜然粉 2小勺辣椒粉 1小勺花生酱 1茶勺腐乳汁 1茶勺耗油 1茶勺生抽 1茶勺老抽 1/2茶勺鸡精 半小勺撒表面食材； 青椒、白芝麻
做法
超市里买的这种嫩豆腐👆切成大厚块，泡入盐水放冰箱过一晚； （没放苏打粉不爆浆，也很好吃） 第一次做是切大块，下面是第二次做的，就切成小块了，感觉更入味👇👇👇👇第二次做的👆切成0.7cm厚度的块，泡入放有苏打粉的盐水中过一晚，使豆腐入味，还可爆浆；捞出豆腐块，沥干水份；
不粘锅烧热加油，温度升高后加入豆腐块煎制～～ 马上改用了空气炸锅👆 豆腐块上已经有油了，就不用再刷油了。用空气炸锅180℃炸了20分钟，搞定了👆 👇👇做个酱料汁👇👇锅中烧油，煸香蒜末，加入番茄丁煸炒，加水煮开，转小火；
加入～～ 花生酱；腐乳汁；耗油、生抽各一勺；辣椒粉（小小勺）；孜然粉2小小勺；糖3～5克；老抽一点点（上色）；鸡精； 全部加好调味料再开火煮开，搅匀；盛出酱料；从空气炸锅中取出，再用平底锅稍微煎下，二面刷上酱料；撒上青椒碎（或葱花）、白芝麻，即可出锅。
黄磊版烤豆腐做法 扩展
食材：普通豆腐 半斤 、 折耳根/鱼腥草 根部一小把 、 蒜末 一饭碗 、 葱花 适量 、 香菜 2株 、 孜然 适量 、 香油 适量 、 花椒面 少量 、 生抽 少量 、 盐 适量
烹饪步骤
步骤1/3
豆腐切小方块，筷子厚度，摆在烤盘里。烤箱提前180度预热10分钟。
步骤2/3
折耳根切成颗粒状，香菜切碎备用。在豆腐上撒上孜然，花椒面小碗装香油，里面放盐和生抽拌匀放进锅里，开小火，再放进蒜末，葱花炒香。把炒好的蒜末淋在豆腐上，再撒上切好的折耳根，表面再刷上香油。
最后一步
把烤盘放进烤箱，200度烤20分钟，由于每个烤箱温度可能有差异，最好第一次做看着里面的豆腐，发现表面作料有烤焦的迹象就要把温度调低一些。中途可以拿出来再刷一次油。担心烤不熟的，可以将豆腐提前用水焯熟再摆盘，这种后面烤也可以节约时间。考好后，撒上香菜，就可以开动啦
黄磊版烤豆腐做法 扩展
主料
豆腐500g
辅料
麻辣酱适量
椒盐适量
做法
1.豆腐洗干净。
2.将豆腐切成长方形的块儿。
3.备好麻辣酱。
4.将豆腐块儿放入烤盘。
5.豆腐上涂麻辣酱。
6.将烤盘入烤箱烤制。（没有烤豆腐设置，用烤鱼档）。
7.烤制好的豆腐撒上椒盐。
8.装盘即可享用。
小窍门&温馨提示
1、喜欢麻辣口感重些，可以在豆腐上多涂麻辣酱，也可以食用时再蘸着麻辣酱吃。
2、撒椒盐是为了折中麻辣酱的辣味，也丰富烤豆腐的口感，如果单纯喜欢麻辣味道，这一步可以省略。
