正宗扣肉的家常做法，掌握好技巧其实也不难，肥而不腻【梅菜扣肉】

食材：猪肉，梅干菜，葱，姜，料酒，生抽，蚝油，腐乳，十三香

【具体制作步骤】：

第一：猪肉凉水下锅，放姜片，料酒，大火烧开，撇去表面的浮沫，将猪肉煮至表皮可以用筷子扎透即可，

第二：梅干菜放入清水中浸泡3-4个小时，泡好之后清洗两遍，然后挤干水分捞出；葱切片，姜切丝

第四：然后将猪皮上扎一些小孔，这样更容易起虎皮，将猪肉切成段，趁热放入老抽，涂抹均匀，猪皮朝下，这样更容易上色

第五：锅中倒入油，将猪皮朝下放入锅中，盖上锅盖防止溅油，将猪皮炸至焦黄，然后捞出放入凉水中浸泡一个小时

第六：先将肉切成厚片，将肉片放入盆中，放入姜，葱，放入盆中，放适量的老抽，蚝油，半勺盐，十三香，腐乳，生抽，抓拌均匀腌制15分钟，将腌好的肉放入碗中，

第七：锅中倒入油，油热放入葱花，花椒八角，草寇，香叶炒香，然后翻入梅菜，翻炒均匀，加入半勺盐，适量的十三香，然后放入腌肉的料汁，翻炒均匀，将梅菜炒干水分即可

第八：将炒好的梅菜放入盛肉的碗中，大火蒸两个小时，然后上面扣一个盘子，倒扣入盘中即可

好了，这样一道美味又好吃，肉质软烂的梅菜扣肉就做好了，喜欢吃的话还可以放一些蝴蝶馍，这样夹肉和梅菜吃着更加的好吃。

【梅菜扣肉之烹饪小知识】：

1）将猪肉先焯一下水，撇去表面的浮沫继续炖，炖至用筷子可以很容易将猪皮扎透即可

2）先将猪皮上色，然后将猪肉煎一下，煎的时候盖上盖子，这样不容易溅油

3）腌肉的时候可以根据自己的口感添加调料，喜欢吃腐乳的话可以放一些腐乳，这样口感更好

煮扣肉的正确做法 扩展

为：用凉水煮开，捞去浮沫后，放入切好的姜片、葱段、料酒、冰糖、酱油、老抽、生抽，煮大约20分钟后，关火焖透。
最后，将焖好的扣肉取出，放进冷水中浸泡冷却，放入冰箱冷藏过夜，切片装盘，淋上酱汁即可食用。
因为先用凉水煮开，可以让肉质更加细腻；在焖透后，冰糖、酱油等调料慢慢渗入肉中，使其更加入味；最后再放冰箱冷藏可以让扣肉变得更加爽口。
如果你想让扣肉更加鲜嫩，可以在凉水中加入醋；如果想让它更加香甜，可以在调料中加入桂皮、八角等调料。

煮扣肉的正确做法 扩展

回 。
煮扣肉是一道传统的中国美食，一般采用先切好肉块，煮熟后和调料腌渍，再蒸熟、冷却后煎制，最后煮烂而成的传统方法，这种方法容易破坏肉质。
正确的煮扣肉应该是先将猪肉块放入清水中烧开，倒掉污水后再用热水进行闷煮，这么做不仅可以消除猪肉的异味，而且能够保持肉质的鲜嫩和口感的清爽。
在闷煮过程中，可以加入一些葱、姜、料酒等进行烹饪，这样不仅可以增强肉质的香味，还可以增加肉质的柔韧性，使得最后煮出的扣肉更加的美味可口。
此外，在煮好肉以后，需要进行固形处理，可以用重物将肉块压住，让肉质更加牢固，这样就可以确保最后出锅的扣肉好吃又有口感。