自制皮蛋的方法：

备用食材：鸭蛋35个，现成皮蛋粉1袋多，普洱茶1壶；

制作过程：第一步，一定要选择新鲜的鸭蛋，表面有裂痕以及冰箱中存放久的都不要，将鸭蛋的外壳仔细刷洗干净，去除杂质，然后充分控干水，保证蛋壳上无水分；

第二步，准备一包皮蛋粉，放入一个容器中，同时准备一壶普洱浓茶，要够浓才可，过滤掉茶叶渣，取150克浓茶水放凉，分次少许倒入在皮蛋粉中，一边倒一边搅拌；

第三步，直到调成皮蛋泥，保证可以粘裹在鸭蛋上面便可，静置20分钟，搅拌一下，让其均匀便可，事先处理好的鸭蛋放入在皮蛋泥中，均匀裹一层；

第四步，尽量要裹得厚一点，但一定要均匀，将裹好泥的鸭蛋用塑料袋装好，放入在干燥且阴凉的地方开始腌皮蛋，差不多10天时间；

第五步，取一个皮蛋，将其裹的泥去除，清洗干净后，晾一晾就可以吃了，但效果还不是很好，可以多放几天，待完全变后，将其分别去除干净泥土，放冰箱中保存，随取随吃。

温馨提示：网上购买皮蛋粉很方便，大家将自制皮蛋的方法和技巧掌握到位，成功率非常高，一点也不输外面买的，但却要比买的吃着放心多了，无任何的添加剂，这皮蛋10天时间就能吃了，我做皮蛋一次会做一个月的，想吃可以随手取出来，特别的方便，自制皮蛋，用鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋等都可以，大家完全可以根据个人的喜好来选择，皮蛋粉、浓茶水，简单的材料便可搞得定。

烹饪小技巧：

1、无论用什么蛋，一定要保证新鲜度，如果蛋不新鲜，皮蛋容易出现蛋清成型、蛋黄是水的情况，所以事先一定要处理好，皮蛋事先清洗干净后，一定要擦干水分才可裹皮蛋粉；

2、茶水一定要浓，也就是说多放茶叶，少放水，要用开水泡茶，茶水要过滤好，不能有茶叶渣，另外不可用热茶水混合皮蛋粉，要将其放凉后才可，皮蛋粉的厚度需要掌握好，调成如同浆糊一般的便可，粘裹在蛋上的皮蛋泥，记得要厚且均匀，否则皮蛋制作不成功；

3、刚变好的皮蛋，会有碱味，记得要将表面的皮蛋粉清洗干净，放在通风的地方晾一晾，味道会慢慢散去的，皮蛋还未变过来之前，一定不能清洗表面的皮蛋泥，变好的皮蛋需要去除皮蛋粉，洗净后放冰箱中保存。

皮蛋的制作过程土方法 扩展

1.准备好原料。

2.新鲜鸭蛋洗净沥干水份。

3.皮蛋粉加泡好的茶叶水，盐兑好拌匀静置5分钟左右。

4.取一只鸭蛋在皮蛋糊里面滚上一圈，使表面上都裹上一层皮蛋糊。

5.裹好的糊的鸭蛋装入保鲜袋。

6.扎好袋口密封，再装入纸盒报温封好。

7.过20天左右就可以！

皮蛋的制作过程土方法 扩展

土方法自制皮蛋：

1、鸭蛋：首先把鸭蛋用清水，然后将鸭蛋上面的水分沥干净备用（注意鸭蛋必需是新鲜没冷藏过的）。

2、制腌灰：准备粉末状的生石灰，如还是块状，需提前洒水石灰块上让其化成粉，然后过筛备用，不能有大颗粒。

3、拌腌粉：将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内，搅拌均匀备用。

4、炒盐煮水：将食盐放在锅内炒熟，待爆炸声停止时即可。将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸。

5、和泥：将煮开的盐水降一下温，倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中，搅拌成粘糊的泥状。

6、包蛋：把鸭蛋一个一个放在其中包裹起来，灰尽量包厚一些。

7、操作时最好戴上手套，防止碱性物质损伤皮肤。

8、裹稻壳：鸭蛋裹上泥后放在稻壳上打个滚，然后放进一小缸中，摆满后缸口用一张纸或大的菜叶盖上，然后黄泥中放点盐加水拌成泥，用该泥封在纸或菜叶上，不能让其透气，大约一个半月至两个月即能食用(天气热时变的更快些)。吃的将外面灰洗掉就好了。