材料：
1. 鱼头1个
2. 剁椒适量
3. 葱姜蒜适量
4. 料酒适量
5. 生抽适量
6. 盐适量
7. 糖适量
8. 鸡精适量
9. 水淀粉适量
10. 植物油适量
步骤：
1. 鱼头洗净，切成块状备用。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入剁椒煸炒出红油。
5. 加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精煮开。
6. 加入适量的水，放入鱼头块，煮至鱼头熟透。
7. 加入水淀粉勾芡，翻炒均匀。
8. 最后加入适量的植物油，翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 剁椒的辣度可以根据个人口味适量调整。
2. 料酒可以去腥增香。
3. 煮鱼头时不要煮过头，否则会影响口感。
4. 加入水淀粉勾芡时要不停地翻炒，避免粘锅。
5. 加入植物油可以增加口感，但不要加太多。
怎样做剁椒鱼头 扩展
剁椒鱼头的做法：
第一步：准备好原材料。鱼头切开，鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味
第二步：在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，姜在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟
第三步：约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，搅拌均匀。盘子底部垫一些姜片，表面铺上剁椒，加入调好的调料
第四步：水开后大火蒸9-12分钟。出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的姜，然后表面撒上葱花和香菜，均匀淋上适量7成油温的热油即可
