原料：鱼头半个　　配料：葱4根、姜8片、蒜10瓣、枸杞2汤匙、大枣5个、西红柿1个　　清汤鱼头火锅的调料：米酒1汤匙(10ml)、菜油、香油各1汤匙、酒酿2大汤匙(30ml)、小肥羊火锅白味底料1袋　　清汤鱼头火锅的做法：　　1、洗干净鱼头，用厨房纸吸干净水。　　2、材料都准备好啦。　　3、放油，小火炒香姜片和大蒜，鱼头煎一下，就放米酒和大葱。　　4、加入一锅已经烧开的水，小火熬煮鱼头至汤水略白，然后加上小肥羊白味底料、枸杞、大枣、酒酿，10分钟后加入西红柿、香油，就做好了。　　切鱼头的时候，这个时候讲究的是刀工，正确切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

火锅的清汤底料怎么做 扩展

调料：料酒、鸡精、盐、热清油、姜、大葱。

1、首先将筒骨放在汤锅里边加清水烧开，接着撇去浮沫。

2、转中小火熬4小时，再加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可

火锅的清汤底料怎么做 扩展

食材：用鸡骨架和棒骨1、做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。

2、重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。

3、汤彻底凉后，捞出骨头。

4、将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。

5、将汤过滤。

6、滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。把袋子系个扣子。

7、连着碗一起放入冰箱里冷冻。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。

8、用的时候，把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了