1、鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10。

2、鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟。

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可。

剁椒鱼头做法 扩展

主料：鱼头1个

辅料：剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、香葱、姜、蒜、料酒、鸡粉、盐、蒸鱼豉油、植物油适量

做法

1、鱼头洗净，从正中一劈为二背部相连，用适量盐、料酒腌10分钟。

2、姜、蒜切末，香葱切小环状；豆豉洗净沥干备用，剁椒备用。

3、炒锅上火加热后，放油6成热时放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌匀，放少许鸡粉。

4、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面上蒸锅大火蒸制10分钟。

5、出锅后撒上香葱末，淋上适量蒸鱼豉油，炒锅上火加适量食用油加热至9成热，浇在上面即可。

剁椒鱼头做法 扩展

剁椒鱼头是一道非常有特色的湖南菜品，下面是一份比较简单易懂的做法，供您参考：所需材料：

- 鱼头1个（约500克）

- 剁椒适量

- 蒜粒适量

- 姜片适量

- 豆瓣酱适量

- 青蒜适量

- 鸡精适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 水淀粉适量

步骤：

1.将鱼头去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成2-3片，用盐、生抽、料酒和淀粉腌制15分钟。

2.在热锅中放适量的油，放入蒜粒和姜片煸炒出香味后，加入剁椒和豆瓣酱炒匀。

3.将鱼头放入锅中，翻炒均匀后加入适量的水。

4.大火烧开后转小火慢炖8-10分钟，使鱼头入味。

5.炖好后，加入适量的鸡精和盐调味，撒上青蒜即可食用。

这样做出来的剁椒鱼头，肉质细嫩，味道浓郁，十分美味。在烹制过程中，如果觉得汤汁过少，可以适量添加水，最后调味和口感要根据自己的喜好进行调整。