食材：钳鱼3斤、酸菜500克左右、蛋清2个、姜末10克、蒜末10克、料酒15ml、泡椒3个、干辣椒4克、花椒3克，食用油、淀粉、食盐、胡椒、味精适量。
做法：
1.把鱼处理干净，切成薄片。
2.处理好的鱼片，多清洗几次，完全去除掉鱼肉中的血丝，然后挤出鱼片中的水备用，接着酸菜切成块备用。
3.鱼片给食盐，然后用手把鱼肉抓黏稠，在放入胡椒、料酒、蛋清、淀粉、姜末搅拌均匀，朝一方向搅拌3分钟，即可备用。
4.锅底给油，放入鱼头和鱼骨煎成两面金黄色，然后另起锅，给适量油，放入酸菜、剁椒炒香，然后放入在煎好的鱼骨中，放入适量的冷水，然后用小中火煮开，然后用大火在煮开2分钟，加入食盐、胡椒、味精调味。
5.接着放入鱼片，大火煮开即可起锅装盘。
6.最后放上花椒和辣椒，淋上烧热的食用油，即可
钳鱼酸菜鱼的家常做法 扩展
主料：
酸菜250g
钳鱼4条
辅料
调和油适量、 食盐适量、 朝天椒适量、 料酒适量、 蒜1个
步骤1
新鲜钳鱼四条，洗净掏去鱼鳃
步骤2
葱姜切片备用，尖椒酸菜准备好
步骤3
热锅下油,先扁姜蒜和尖椒
步骤4
待配料扁出香味后,再放钳鱼,加料酒,盐去掉腥味
步骤5
放酸菜和适量清水一起煮5分钟左右
步骤6
揭锅能闻得到扑鼻的酸菜香，酸辣鲜香的钳鱼就可以出锅啦
